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| ■ あんこう鍋 茨城の郷土料理 |
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どぶ汁はあんこうの肝をほぐして炒って煮詰め、ありあわせの野菜とあんこうの身を入れて味噌で味付けして煮ますが、水分を加えないであんこうと野菜の水分だけで煮るのが特徴。
味も濃厚であくも強いので魚好きな方に向いています。
あんこう鍋はこれをベースに出し汁で調味して煮汁を作り、通常の鍋と同様に食べます。
調味料や味噌を加減して自分の好みにする余地のある鍋ですので、工夫してみると良いでしょう。
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