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| ■ テンペ（大豆発酵食品） テンペの食べ方 くめ・クオリティ・プロダクツ |
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テンペはインドネシアの納豆と呼ばれている！（大豆のカマンベール チーズとも云われている）
大豆を煮てテンペ菌（白カビの一種）で発酵させて板状に固めたもので、粘りもなく、においもなく味はくせがなく大豆の素材を活かしているのでどんな料理にも合う素材として、また栄養満点の食材としてインドネシアの伝統的発酵食品が注目されている。
大豆たんぱく質は血中コレステロール低下作用、大豆サポニン、ビタミンＥは脂肪の過酸化を防ぎ体内の脂肪代謝を促進し肥満と老化を防ぐ効果を発揮。
ビタミンＢ群は疲労回復に、食物繊維は老廃物の排泄を促し大腸ガンの予防に役立ち、イソフラボン化合物は抗酸化作用、骨粗しょう症や更年期障害防止の効果がある。
日本での食べ方で人気なのは５㎜くらいにスライスしてフライパンで油で両面焼いて醤油を落して仕上げるとか、油で揚げて好みのたれかソースをつける食べ方。又は衣をつけて揚げる。
角切りにしてサラダに加えたり、味噌汁の具にしたり、炊き込みご飯に入れたり、煮物に加えたり色々と簡単に利用されている。
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05/27/02 | 金田さんのくるみ料理コンテスト入賞レシピ |
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