吹き寄せおこわ

第２０回　　吹き寄せおこわ（６人分）
ａ 　┌薄口醤油 　┤ 　└酒 　鶏もも肉 　人参 　出し汁 　餅米 　・米類を蒸し器に広げる	大３ 大２ 小１枚 1/2 本 ２００cc ３Ｃ	ｂ 　┌しめじ 　┤生椎茸 　└薄口醤油 　　ぎんなん 　　栗の甘露煮 　・２０〜２５分蒸す 　　紅葉人参（飾り）	１パック ４枚 大１ １２粒 １０ケ １２枚

step 1

餅米は１時間以上前に洗い、水につけて置き、蒸す１０分前にざる上げし水切りする。

step 2

しめじは洗って元を切り取って小房に分け、生椎茸は1.5cm 角切りにし、ｂを一緒に混ぜておく。 鶏肉は1.5cm 角切り、人参は皮をむいて３mm厚さのいちょう切りにする。 ぎんなんは殻を取って塩ゆでにし、薄皮をむいておく。栗はさっと洗って２つ割り。

step 3

大鍋にａを入れて鶏肉を強火でいり煮して、いちょう切り人参を加え、出し汁を加えて沸騰してきたら、水切りした餅米を入れ、強火でしゃもぢで混ぜながら汁気をほとんど吸わせる。 蒸し器にオーブンシートを敷き、上のものを入れて広げ、ｂのしめじ、椎茸とぎんなん、栗をのせて散らし、蓋をして２０〜２５分蒸らす。

step 4

紅葉人参は別にゆでておく。 米が柔らかくなったら軽く混ぜ、器に盛り紅葉人参を飾る。