| 材料 １８ヶ分 |
| シュー生地 ┌水 ┤バター └塩 薄力粉 溶き卵 |
１５０cc ７０g 小1/5 １００g ３～４ケ位 |
カスタードクリーム 卵黄 砂糖 薄力粉 牛乳 バター バニラエッセンス ホイップクリーム 生クリーム 粉砂糖 ラム酒 飾り粉砂糖 |
３ケ分 ６０ｇ ３０ｇ ３００cc １５g 少々 ２５０cc ３０g 大1/2 適宜 |
| 作り方 |
| ＜シュー生地＞ 厚鍋に、水、バター、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を一気に入れ手早く全体を混ぜ合わせ、更に火にかけて弱火で１～２分練り混ぜる。 火からおろし、少し冷まして、溶き卵を５～６回に分けて加え、木べらで素早くかき混ぜて含み入れ、最後は少量の溶き卵で固さを調節する。 木べらで生地をすくって持ち上げて落とした時、トロリとゆっくり落ちる位がよい。 直径１㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れて絞り出す。 天板１枚に９個分を等間隔に絞って並べる。 ２００℃のオーブンで２０分焼き、１６０℃に下げ１０～１５分焼いて取り出し、網の上で冷ます。 ＜カスタードクリーム＞ ボールに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、次にふるった薄力粉を加え、軽く温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、漉す。 鍋に移して、木べらでたえずかき混ぜながら弱火にかけ、クリーム状になったらバターを加えて混ぜ、ボールにあけてエッセンスをふって冷ます。 ＜仕上げ＞ ホイップクリームを作り絞り袋に入れる。 シューの皮に切り込みを入れ、先ずカスタードを先に詰め、次に生クリームをカスタードの上に飾り、シューのふたをして好みで粉砂糖をふる。 |