| ビーツのスープ シポラタ風 |
| ビーツのスープ シポラタ風 |
| 材料 ６人分 |
| バター ベーコン５㎜厚さ(5㎜角切り) ビーツ５㎜角切り 人参 〃 セロリ 〃 長ねぎ 〃 キャベツ 〃 生椎茸 〃 にんにく 小麦粉 白ワイン ブイヨン |
１５ｇ １枚 １２０ｇ ３０ｇ ３０ｇ １本 ３０ｇ ２枚 1/2片 大１杯1/3 １００cc ６Ｃ |
ソーセージ３㎜輪切り トマト(小)1cm角切り 塩 こしょう 万能ねぎ小口切り 生クリーム フランスパン輪切り ┌にんにくおろし └バター |
３本分 １ケ分 小1.5 少々 ３本分 大２ ６枚 少々 大２ |
| 作り方 |
| 厚鍋にバターを溶かしベーコンを弱火で炒め、次に５㎜角切りにしたビーツ、人参、セロリ、長ねぎ、キャベツ、生椎茸を加えて炒める。 更ににんにくを加えて炒め、小麦粉を加えて軽く炒め、次に白ワインを加え軽く煮詰めたらブイヨンを加え、沸騰したらアク取りして弱火で３０分前後煮る。 そこに３㎜厚さの輪切りにしたソーセージと皮と種を取ったトマトを１cm角切りにして加え、塩、こしょうで味を調え、スープ皿に盛る。 小口切りの万能ねぎと生クリームを注ぎ、下皿にフランスパンをにんにくバターを塗って焼いて添える。 |