今週の料理　１

材料　６人分

里芋　　　　　　　
ごぼう　　　　　　
干し椎茸　　　　　
ゆでたけのこ（中）
こんにゃく　　　　
れんこん　　　　　
日高昆布　　　　　

６ヶ　　
１本　　
６枚　　
１本　　
１枚　　
１節　　
３０ｇ　

煮汁
┌出し汁　
┤酒　　　
｜醤油　　
└砂糖　　
　みりん　

人参　　
絹さや　

６Ｃ　　
1/2Ｃ　
1/2Ｃ強
８０ｇ　
大５　　
　　　　
１本　　
１８枚　

作り方　

里芋は皮をむいて２つに切り、塩もみして水洗いする。
ごぼうは斜めに切り水に放す。
戻した干し椎茸は軸を切る。
人参は厚めの輪切りにし、面取りして下茹でする。大きい所は梅型に抜いても良い。

たけのこは柔らかい穂先の方は縦長に切り、残りは厚さ８㎜位の輪切りにする。
こんにゃくは茹でてから、８㎜厚さに切って手綱にする。
れんこんは８㎜厚さの輪切りにして皮をむき、酢水に放す。
日高昆布は水につけて柔らかくしてから３×１５㎝に切って結ぶ。

煮汁の材料を鍋に合わせ、人参以外の材料を並べ入れ、強火で煮含める。
具に火が通ったらみりんを回し入れ、再び煮立つまで強火で煮る。

具を取り出して器に盛り、残りの煮汁で下ゆでした人参を煮る。
別に塩茹でにした絹さやと共に盛り込む。