| 黒豆 |
| 黒豆 |
| 材料 ６人分 |
| 水 ａ ┌重曹 ┤醤油 └塩 砂糖 ┌さび釘 └さらし袋（小） 黒豆（２Ｃ） |
１０Ｃ 小1/2 1/4Ｃ 大1/2 ２５０ｇ ７〜８本 １袋 ３００ｇ |
差し水 差し水 |
1/2Ｃ 1/2Ｃ |
| 作り方 |
| さび釘をは水で汚れを落とし、さらし袋に入れる。 厚手の深鍋に水とａの調味料を入れて火にかけ沸騰したらかき混ぜて火を止め、砂糖を加えて溶かし、袋に入れたさび釘を入れる。 黒豆は虫食いのものを取り除き、水洗いして水気を切り、煮汁が熱いうちに入れ蓋をして一晩置く。 翌日蓋を取って火にかけ、沸騰したら弱火にして泡をすくい差し水をして、再び沸騰したら又差し水をし、紙の落としぶたをして更に鍋蓋をして７〜８時間弱火で煮る。 その間蓋を開けない様にして、出来上がったら煮汁につけたまま１〜２日間置くと色も黒く味も含まれる。 |