１．物相ご飯

作り方

２．出し巻き卵

卵 冷やし出し汁

４ケ 大２

砂糖 酒 塩

大２ 大２ 小1/3

作り方

卵４ケを割りほぐして出し汁と調味料を加え、４つに分ける。 卵焼き器を弱火で温めて、油小さじ1/2 位を流し良く温めてから粗熱を取り、1/4 量の卵液を流し半熟状態で巻き込み、器に油を塗り足して卵液を再び流し巻く。 ４回繰り返してすだれに取り、巻き落ち着かせる。これを６つに切る。

３．射込みけんちん

油揚げ（湯通し） 胡麻油 ごぼう 人参 鶏挽肉 ａ ┌砂糖 ┤醤油 └塩

２枚 大１ 1/2 本 1/2 本 １００ｇ 大1.5 小２ 小1/3

木綿豆腐 卵 グリーンピース 卵 　　　　　　　　 ｂ ┌出し汁 ┤砂糖 └醤油

１丁 １ケ 大２ １ケ 　　　 ３Ｃ 大２ 大1.5

作り方

油揚げは短い方の一辺を切り落として、熱湯をかけ軽く絞っておく。 ごぼう、人参は皮をむいて５mm角に切り、鍋に胡麻油を熱しいため、鶏挽肉を加えていためａの調味料を加え良く混ぜ合わせ味がなじんだ所に、絞った木綿豆腐をちぎりながら加えていためる。 ぱらぱらと煎り豆腐状になったら卵を１ケ溶きほぐして加え、グリーンピースを入れて火を止め火からおろして卵をもう１ケ入れて余熱で良く混ぜて冷ます。 木綿豆腐は下ゆでして布巾に包み、まな板にはさんで重石をしてしばらくおき、更に良く絞っておく。 油揚げ２枚に味付けした具をきっちりと詰め、口を楊枝で留めｂの調味料で汁が無くなるまで煮含め、冷ましてすだれに包んで形を整え切り分ける。

４．炊き合わせ

┌干し椎茸 ┤ぬるま湯 └砂糖 　 砂糖 　 醤油 高野豆腐 　出し汁 　砂糖 　醤油 　塩

６枚 ２Ｃ 一摘み 大2.5 大１杯1/3 ３枚 1.5 Ｃ 大２杯1/4 大１ 少々

ふき ┌出し汁 ┤砂糖 └薄口醤油 たけのこ 　出し汁 　砂糖 　みりん 　醤油

３本 1.5 Ｃ 大２杯1/3 小１ ２００ｇ ２Ｃ 大1.5 大1/2 大2.5

作り方

干し椎茸は洗ってぬるま湯に砂糖一摘みを入れて戻し、これを鍋に入れ煮立てあくを取って、砂糖、醤油を加え汁が無くなるまで煮る。 高野豆腐は戻して良く絞り、調味料と共にゆっくりと煮含める。 ふきは塩を振ってまな板の上で転がし、熱湯でさっとゆがいて水に取り皮をむいて６cmに切り、調味料で２〜３分煮て汁の中で冷ます。 たけのこは８mm厚さに切り、（先は吸い物に使うと良い）出し汁を入れ砂糖、みりんだけで５〜６分煮てから、醤油を加え汁が1/2 量になるまで煮る。

５．ぶりの照り焼き

ぶりの切り身 ｃ ┌醤油 ┤みりん └砂糖

３切れ 大４ 大２ 大１

はじかみ バラン 南天の葉

６本 ６枚 ６枚

作り方

ぶりの切り身は半分に切って、ｃの調味料に入れて浸け込み時々返して３０分おく。 フライパンにサラダ油大さじ１〜２を熱し、汁気をふき取ったぶりを表になる方から焼いて、色がついたら裏返し弱火にして蓋をして中まで火を通す。 魚を取り出し残りの浸け汁を弱火で煮詰め、魚を戻して照りを出す。

６．鶏のつくねのハンバーグ風

ｄ ┌鶏挽肉 │醤油 ┤砂糖 │酒 └水 　　　　　　　　　　＋ ｅ ┌鶏肉 │醤油 ┤砂糖 │酒 │赤味噌 └おろししょうが 　 溶き卵（Ｓ） 　 片栗粉

１００ｇ 小2/3 小１杯1/3 大1/2 大１ ２００ｇ 小１ 小1.5 大1/2 大2/3 １片分 １ケ分 大３

サラダ油 ｆ ┌ｄの煮汁 ┤出し汁 │みりん └醤油

適宣 1/2 Ｃ 大２ 大２

作り方

小鍋にｄの材料を入れて火を通し煎り鶏を作りざるに取り、煮汁は残す。 ボールにｅを入れて良く混ぜ、ｄの煎り鶏を加え混ぜ、溶き卵と片栗粉を加えなめらかになるまで練り上げる。 手にサラダ油をつけて小判形に丸め、フライパンにサラダ油を熱し、つくねを両面さっと焼いて色をつけ取り出す。 ｆの煮汁を煮立て、つくねを戻して煮からめる。 〔盛り付け〕 幕の内弁当には一口大の俵形に作ったご飯に、おかずを盛り合わせ一人前ずつの容器に盛る。通勤や行事にも容器を変えて楽しめます。 飾りは色々な季節の葉や、色どりの良い漬け物、又生野菜を添えると尚引き立つし、果物も添えると良い。 木の葉、かいわれ、りんご、いちご、みかん、ゆかり、ごま、しば漬けと色々添えて下さい。