| 材料 各４０枚位 |
| ＜サブレ＞ 無塩バター ショートニング 砂糖 卵 |
５０ｇ ４５ｇ ６０ｇ 1/2 ケ |
エッセンス レモンの皮 塩 薄力粉 塗り卵 |
少々 1/2 ケ分 少々 １５０ｇ |
| ＜レーズンビスケット＞ バター 粉砂糖 バニラエッセンス |
１２５ｇ １２５ｇ 少々 |
卵 ┌レーズン └ラム酒 薄力粉 |
５０ｇ ７５ｇ ３０cc １２５ｇ |
| 作り方 |
| ＜サブレ＞ ボールにバターとショートニングをよく混ぜ合わせてホイップし砂糖を加え、さらに混ぜて卵を加える。 エッセンス、すりおろしたレモンの皮、塩と加えてゆき、木べらにかえて薄力粉を加え合わせ、少し粉が残る位でラップをかけ冷蔵庫で１時間休ませる。 打ち粉をした台でめん棒でのばす。 １回でのばし５mm厚さ位にして抜き形でぬいて天板に並べ、塗り卵を塗って１８０℃のオーブンで１０〜１２分焼く。 網の上で冷ましてセロハンに包む。 ＜レーズンビスケット＞ ボールにバターを練り、粉砂糖、エッセンスを加えよくすり合わせる。 白っぽくふんわりしたら溶きほぐした卵を２〜３回に分けて加えてゆく。 ラム酒につけたレーズンをみじん切りにして加え、薄力粉を加えさっくり合わせて１０mmの丸口金の絞り袋に入れて、丸と小判形に絞り出す。 １７０℃のオーブンで１５分焼く。 |