| 材料 ２２cm １ケ分（２８×２４cm天板） |
| ロールケーキ ┌卵黄 ｜砂糖 └バニラエッセンス ┌卵白 └砂糖 薄力粉 溶かしバター 飾り ココア、食緑 ひいらぎ、ろうそく |
４ケ ３０ｇ 少々 ２ケ ３０ｇ ３５ｇ ３５ｇ 少々 |
チョコレートクリーム ┌生クリーム └砂糖 スイートチョコレート(刻む) ＋ ┌無塩バター └ブランデー クリームシャンテリー ┌生クリーム ┤グラニュー糖 ｜バニラエッセンス └コアントロー |
５０cc ３０ｇ ６０ｇ ７０ｇ ２０cc ８０cc ８ｇ 少々 少々 |
| 作り方 |
| ＜ロールケーキ＞ ボールに卵黄、砂糖を、バニラエッセンスを入れて、泡立て器で白っぽくふっくらするまで泡立てる。 別ボールに卵白をホイップし８分立てにし、砂糖を２回に分けて加え混ぜる。 更に泡立てなめらかになったら、卵黄と混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を一度に加え軽く混ぜ合わせ、熱い溶かしバターをゴムべらの上から注いで、良く混ぜ合わせる。 薄紙を敷いた天板に流し入れ、カードを使って平らにし、１８０℃のオーブンで１０～１５分焼き、紙を敷いた台の上に裏返しにのせて冷ましておく。 ＜チョコレートクリーム＞ ボールに生クリーム、砂糖を入れ湯せんにかけ、熱いと感じる位になったら刻んだスイートチョコレートを加え溶かしてガナッシュを作る。溶けない時はもう一度湯せんする。 別ボールに無塩バターをクリーム状に泡立てブランデーを加え、そのうち少量を直径６㎜の丸口金の入った絞り袋に入れ、バットの底に丸く絞って茸のかさを２つ作り冷凍する。 あと残りのバタークリームはガナッシュを冷やして混ぜ合わせる。 ＜クリームシャンテリー＞ 生クリームにグラニュー糖、エッセンス、オレンジリキュールを加え８分立てにする。 焼き上げたケーキを紙の上にのせ、焼き色をついてる面全体に塗る。 幅４cmを１枚だけ切り取り巻き上げ、紙で包む。（小枝用のロール） 残りを横長に並べロールケーキを敷いた紙に、下から麺棒を当てて巻き上げる。小枝用のロールと一緒に冷凍庫で冷し固める。 １０分程したら紙をはがして皿にのせ、チョコレートクリームを全体に塗り、小枝用を斜めに２つに切り分けて左右にのせ周りにチョコクリームを塗る。 三角カードかフォークで薪の感じをだす。細かい線は竹串でつける。 また薪の両端は、お湯で温めた包丁で切り、年輪の感じを出す。 絞り袋に残ったバタークリームで茸の軸を絞り、更に残ったクリームを緑色にしてつたを絞る。その後に絞り袋をＶ字にカットして葉をつける。 冷やしておいた茸のかさにココアをふりかけ、薪の上にのせ、ひいらぎ、ろうそく等を飾って出来上がり。 |