| 鶏肉のオレンジ煮 |
| 鶏肉のオレンジ煮 |
| 材料 ６人分 |
| サラダ油 バター ＊若鶏の胸肉 塩、こしょう 小麦粉 白ワイン |
大１〜２ ３０ｇ ３枚 少々 少々 ５０cc |
オレンジ（小） オレンジ果汁 レモン汁 オレンジ皮千切り ＊鶏肉を戻す 塩、こしょう、砂糖 オレンジ輪切り クレソン |
３ケ １Ｃ 1/2ケ分 少々 適宣 ６枚 １わ |
| 作り方 |
| 鶏肉は包丁を斜めに入れて、１枚を２等分し皮の方からフォークでつき、塩、こしょうを擦り込み、小麦粉をつけてたたく。 オレンジ１ケは縦に１０本位皮に切り込みを入れ、中央部で輪切りを６枚取り、両端は絞る。２ケは２つ切りにして絞り、皮は薄くむいて千切りを少し作る。 フライパンにサラダ油とバターを熱し、鶏肉を皮の方から薄く色付く程度に両面焼き、白ワインをふる。蒸し焼きにして鶏は取り出す。 ここにオレンジ果汁とレモン汁を加え少し煮て、オレンジ皮の千切りを加え煮汁にとろみがついたら、＊鶏肉をもどし塩、こしょう、砂糖で味を調える。 皿に鶏肉とオレンジの輪切りを並べて盛り、ソースをかけクレソンを添える。 |