| 鱈と芋のブイヤベース風スープ |
| 鱈と芋のブイヤベース風スープ |
| 材料 ６人分 |
| オリーブ油 にんにくみじん切り ねぎ斜め切り じゃが芋輪切り 里芋輪切り トマト水煮缶400g ａ ┌サフラン ｜タイム ┤水 ｜チキンブイヨン └ヒューメドポワソン |
大３ 大１片分 ２本分 ２ケ分 ２ケ分 １缶 小1/3 １枚 ８Ｃ ２ケ 小１ |
鱈（薄塩）100g ・水につけて塩抜きする 塩、こしょう 白ワイン 塩 こしょう バター にんにく(つぶす) ほうれん草 ・硬めの塩ゆでにする 塩、こしょう |
６切れ 少々 大２ 小1.5 少々 ２０ｇ １片 １わ 少々 |
| 作り方 |
| 鱈はたっぷりの水に５時間程つけて塩抜きして、一口大に切り軽く塩、こしょうして白ワインをふって下味をつける。 じゃが芋、里芋は皮をむいて厚めの輪切りにし、ねぎは斜め切りにする。 トマトの水煮缶は種を取り粗く刻んだ汁と一緒にしておく。にんにくはみじん切り。 厚鍋にオリーブ油、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらねぎを炒めじゃが芋、里芋を加えてさらに炒める。 トマトの水煮缶とａを加え煮立ったら、鱈を加えあく取りをして弱火のまま１５分位煮て塩、こしょうで味を調える。 ほうれん草は洗ってかた茹でにし水に取って絞り、５〜６cmに切る。 フライパンにバター、つぶしたにんにくを入れて炒め、ほうれん草を加えほぐして炒め、塩、こしょうする。 スープ皿にスープを盛り、ほうれん草を添える。 |