| 青のり入り伊達巻き、さわらのなべ照り焼き、鶏の幽庵焼き |
| 青のり入り伊達巻き、さわらのなべ照り焼き、鶏の幽庵焼き |
| 材料 ６人分 |
| ＜青のり入り伊達巻き＞ 生牡蠣 塩水 ・フードプロセッサーにかける 小麦粉 砂糖 卵 青のり 薄口醤油 |
写真上 ２００ｇ 適宣 大３ ６０ｇ ６ケ １０ｇ ２０cc |
巻きす ラップ |
１枚 １枚 |
| ＜さわらのなべ照り焼き＞ さわら 塩 煮汁 ┌醤油 ┤酒 ｜みりん └砂糖 |
写真左 ６切れ 少々 大４ 大２ 大２ 大３ |
大根おろし イクラ |
６cm分 大１ |
| ＜鶏の幽庵焼き＞ ｃ ┌醤油 ┤みりん └酒 柚子の輪切り（小） |
写真右 大２ 大２ １Ｃ １ケ分 |
鶏もも肉（大） 柚子の皮おろし |
１枚 適量 |
| 作り方 |
| ＜青のり入り伊達巻き＞ かきは塩水で水気を切ってフードプロセッサーにかけて細かくして、すり鉢に移してすり小麦粉、砂糖を加えてすり混ぜる。 卵を溶きほぐしてすり鉢に少しずつ加えて、生地をのばして生のり又は青のりを加えてサッと混ぜ、薄口醤油を加えて混ぜる。 卵焼き器をあたためて油を注ぎ平らにならして、生地を1/3量流し表面が乾いたら裏返して焼き色がつく迄弱火で焼く。 巻きすにラップを広げ、焼き上がった卵をのせ、手前から巻き込んで巻き上がりを輪ゴムで止める。 同様にして３本作る。 ＜さわらのなべ照り焼き＞ さわらは小さめの切り身にして、薄塩をふって１０分おく。 平らな鍋に煮汁を入れて煮立て、さわらを入れて中まで火を通す。 冷めたらさわらと煮汁に分けて陽気に入れて冷凍庫で保存する。 重箱に詰める時、又は食べる時に取り出して自然解凍して煮汁をたっぷりつけて焼く。 好みで大根おろしにイクラを混ぜた物を添える。 ＜鶏の幽庵焼き＞ 鍋にｃの調味料を合わせて火にかけ、アルコール分をとばしたら火を止めて冷まし、柚子の輪切りと共にバットに入れる。 鶏もも肉は身の方に筋を切る様に５〜６ヶ所切り目を入れ、約８時間汁につけ込む。 肉をキッチンペーパーに取り汁気を拭き取り、フッ素加工のフライパンに皮目を下に入れ弱火で焼く。 きれいな焼き色がついたら裏返し、中までしっかりと火を通す。 食べやすく切りわけ、柚子の皮をふる。 |