| 黒豆、フルーツきんとん |
| 黒豆、フルーツきんとん |
| 材料 ６人分 |
| ＜黒豆＞ 黒豆 紙ぶた ＜フルーツきんとん＞ 金時さつま芋 ┌焼きミョウバン └水 ┌くちなしの実 ｜ ガーゼ、ひも └水 ａ ┌砂糖 ┤みりん ｜パナップル缶汁 └水 塩 |
写真左 2.5Ｃ １枚 写真右 ４００ｇ 大１ ４Ｃ ２ケ ４Ｃ ６０ｇ 大３ 大２ １Ｃ 小1/4 |
つけ汁 ┌水 ｜重曹 ┤塩 ｜砂糖 └醤油 りんご ｂ ┌＋水 ┤ └砂糖 レモン汁 パイナップル缶詰 キウイ ┌レーズン └湯 |
８Ｃ 小1/2 小１ １６５ｇ 大１ 大２ 大１ 小1/2 ２切れ １ケ 大３ 大２ |
| 作り方 |
| ＜黒豆＞ 鍋につけ汁の材料を合わせ、火にかけて溶かし冷ます。 良く洗った黒豆を２時間程たっぷりの水につける。 黒豆をざるあげしてあれば鉄材を加えつけ汁につけそのまま一晩おく。 これを火にかけて沸騰したら弱火にして、あくをすくいながら５〜６時間煮る。 途中煮汁が少なくなったら常に豆が煮汁をかぶっている様に水を適量加える。 あくが少なくなってきたら、紙ぶたをして更に弱火で煮る。 豆を一粒取り出して荒熱を取り、指でつぶせる位になったら火から下ろし紙ぶたをしたまま一晩おいて冷ます。 注：鉄材（さび釘を数本良く洗った物でも良い）を加えると黒く煮上がる。 煮汁が多い時は、煮汁のみ取り出して別に煮詰め、冷ましてから黒豆にかけて更に 一晩味を含ませる。 ＜フルーツきんとん＞ さつま芋は１cmの輪切りにして厚めに皮をむき、ミョウバン水につけてそのまま鍋に入れて煮立て、一度良く洗って新しい水に替えくちなしの実を切ってガーゼにくるんで加え、柔らかくなるまで煮る。 ザルに上げて裏ごしをし厚鍋に入れ、ａの調味料を加え練りながら煮詰める。 へらで混ぜた時鍋底にスッと跡が残る位まで煮詰まったら、塩を加えバットに広げて冷ます。 リンゴは皮を少し残してむき１cm角に切って、ｂで煮たあとレモン汁をかける。 パイナップルとキウイは１cm角に切って水気を取り、レーズンは柔らかく煮て冷まし、全部一緒にして混ぜ合わせて良く冷やす。 |