| 野菜のうま煮（里芋、くわい、れんこん、ごぼう） |
| 野菜のうま煮（里芋、くわい、れんこん、ごぼう） |
| 材料 ６人分 |
| ＜里芋の白煮＞ 里芋 ＜くわい煮＞ くわい 米のとぎ汁 ＜れんこんの白煮＞ れんこん 酢湯 ＜ごぼう煮＞ ごぼう 米のとぎ汁 |
１２ケ ６ケ 適宣 ３００ｇ 適宣 １本 適宣 |
煮汁 ┌出し汁 ｜砂糖 ┤酒 ｜白醤油 └塩 みりん 煮汁 ┌出し汁 ┤砂糖 ｜酒 └塩 煮汁 ┌出し汁 ┤砂糖 ｜酒 └塩 煮汁 ┌出し汁 ┤砂糖 ｜酒 └醤油 みりん |
1.5Ｃ 大２ 大２ 大１ 小1/4 大１ 1.5Ｃ 大２ 大２ 小1/3 ２Ｃ 1/4Ｃ(27.5g) 大３ 小１ ２５０cc 大2.5 1/4Ｃ 大２ 大１ |
| 作り方 |
| ＜里芋の白煮＞ 里芋は天地を落として六方にむき水にさらしてぬめりを取りる。 煮汁を合わせて芋を入れ弱火でゆっくり煮含めて、みりんを加え煮上げる。 ＜くわい煮＞ くわいは下から六方に皮をむき芽を少し残して斜めに切る。 くわいを米のとぎ汁で茹でて水にさらす。 煮汁の調味料を合わせて煮立て、くわいを入れて弱火で１５分煮る。 ＜れんこんの白煮＞ れんこんは皮をむいて８㎜の輪切りにし水にさらした後、酢を少々落とした湯で茹でる。蓮根を花形に切り水にさらし、煮汁を煮立て１０分程煮る。 ＜ごぼう煮＞ ごぼうは洗って斜め切りにし水にさらし、米のとぎ汁で茹で水にさらす。 煮汁を合わせて煮立て、ごぼうを入れてゆっくり煮含めて、最後にみりんを加えて煮上げる。 |