| 材料 直径２０cmタルト型 １ケ分 |
| サブレ生地 ┌無塩バター ｜粉砂糖 ┤卵黄 ｜塩 ｜バニラオイル └薄力粉 ミルクガナッシュ ┌ミルクチョコレート ┤生クリーム └ブランデー |
９０ｇ ６０ｇ ２ケ分 少々 少々 １５０ｇ ６０ｇ ６０cc １０cc |
ショコラ ┌卵 ｜卵黄 ┤グラニュー糖 ｜生クリーム ｜オレンジの皮 └バニラスティック スイートチョコレート オレンジジュース コアントロー 仕上げ ミルクチョコのコポー 金箔 ピスタチオ |
１ケ １ケ分 １５ｇ １００cc 1/4ケ分 1/4本 ９０ｇ １５cc ５cc 少々 少々 少々 |
| 作り方 |
| ＜サブレ＞ バターをボールに入れ木べらで練ってクリーム状に柔らかくし、粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。なめらかになったら卵黄を１ケずつ分けて加え、空気を入れない様に混ぜる。 卵黄がムラなく混ざったら塩、バニラオイルを加え振るった薄力粉を加え良く混ぜる。 ボールの周囲に生地がつかなくなるまで混ぜ、ひとまとまりになったらラップにはさみ、手のひらで押さえて平らにしながら、１５cm正方に形を整えてから包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。（出来れば一晩おくと粉が水分を吸って生地がしまり落ち着く） 台の上に手粉を打ち生地をのせて手で押す様にしてもむ。 形を四角に整え、生地の上にも手粉をふり麺棒でのし、厚さ４㎜になる様にのばす。 タルト型にバターを薄く塗り、生地をのせきっちりと敷いてパラフィン紙をのせ重石をのせて１７０℃で１５分間焼き、重石を取って更に５分間焼いて、冷ましておく。 ＜ショコラ＞ ボールに卵、卵黄を入れて泡立て器で良くほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、生クリームを加え混ぜ、オレンジの皮とバニラスティックを入れ湯せんにかけて６０℃迄温まったら湯せんからはずして裏ごしする。 別ボールにスイートチョコレートを刻んで入れ湯せんにかけて溶けたら泡立て器で混ぜ、卵液を1/4量を加え混ぜ、クリーム状になったら残りを一気に入れて混ぜ、オレンジジュースとコアントローを流し入れ、焼けたタルト型に八分目位流し入れる。 １８０℃のオーブンで１０～１５分焼く。 中央がくぼみ、周りが少しふくらんだらオーブンから出して冷ます。 ＜ガナッシュ＞を絞って仕上げる。 ミルクチョコレートを刻んでおく。 よく拭いた小鍋に生クリームを入れ沸騰したら火を止め、刻んだミルクチョコを一度に加え手早く木べらで混ぜて溶かし全体がなめらかになったらブランデーを加え混ぜる。 絞り袋に詰めて、冷ましたタルトの中に周りから円を描く様にして均一に絞り入れる。 ミルクチョコをくり抜き器で削ってコポーを作る。 タルトの上にコポーをのせ、あれば金箔と刻んだピスタチオを飾る。 |