| さわらの照り焼き |
| さわらの照り焼き |
| 材料 ６人分 |
| サラダ油 さわら切り身100g 塩 小麦粉 れんこん輪切り こぼう斜め切り 人参ささがき |
大２ ６切れ 少々 適量 １２０ｇ ６０ｇ ８０ｇ |
照り醤油 ┌みりん ┤酒 ｜醤油 └砂糖 木の芽又は絹さや |
６０cc ６０cc ６０cc 大１杯1/4 ６枚 |
| 作り方 |
| さわらは１００ｇ位の切り身にして薄塩をふる。しばらくして水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。 れんこんは皮をむいて５㎜厚さの輪切りにし、ごぼうはたわしで良く洗い５㎜厚さの斜め切りにし、共に水でサッと洗う。 人参はやや厚めで大きめのささがきにする。 大きめのフライパンに油を熱し、さわらを皮を下にして並べ入れフライパンをゆすりながらこんがりと焼き、裏返して蓋をし弱火で５分間蒸し焼きにする。 両面に焼き色がつき火が通ったら、照り醤油を加えサッと一煮立ちさせて皿に盛る。 残りの照り醤油の中に野菜を入れ蓋をして、時々混ぜて蒸し煮にし火が通ったら、蓋を取ってやや煮詰める。 さわらに盛り添え、煮汁を上からかける。あれば木の芽や絹さやの千切りをあしらう。 |