| かぶらの吹き寄せ煮 |
| かぶらの吹き寄せ煮 |
| 材料 ６人分 |
| かぶ(大) 面取りする ┌八方出し └昆布 ａ ┌砂糖 ┤塩 └薄口醤油 八方出しの材料 ┌一番出しの使用済昆布 ｜ 〃 削り節 ┤新しい昆布 ｜水 └追いかつお （５〜１０分煮立たせたる） |
６ケ ３Ｃ １枚 大１ 小2/3 小２ １枚 ９Ｃ ５０ｇ |
吹き寄せあん ｂ ┌かぶの煮汁 ┤酒 ｜砂糖 └薄口醤油 ┌小海老 ┤しめじ(小) └ぎんなん 三つ葉 ┌片栗粉 └水 しょうが汁 柚子の皮千切り |
１Ｃ 大１ 小１ 小１ ６尾 １２本 １２粒 1/4 わ 小２ 小４ 小１ 少々 |
| 作り方 |
| かぶは皮を六面か八面に厚くむいて、根の先も平に切り形を調えて八方出しと昆布で柔らかくなるまで煮含めてから、ａの調味料の砂糖を加える。 砂糖を加えて５分程してから塩と薄口醤油を入れる。 程なくして取り出し熱いうちにスプーンで真中をくり抜く。煮汁は残す。 海老はぐるむきにし背わたを取って小口切りにして、さっと茹でる。 しめじは洗って一本ずつほぐし、大きいものは縦半分に切る。 ぎんなんは茹でて半分に切り、三つ葉はさっと茹でて水に取り１cm巾に切る。 鍋にｂの調味料を煮立たせ、海老、しめじ、ぎんなんを加え、味をみて三つ葉を落とし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にしょうが汁を落として、器にかぶを盛り吹き寄せあんをかけ、柚子の皮の千切りを天盛りにする。 |