| すまし汁 |
| すまし汁 |
| 材料 ６人分 |
| 出し汁 ┌水 └昆布 削り節 ・布漉しする 酒 塩 醤油 |
４Ｃ2/3 １枚 ２５ｇ 大１ 小１ 小1.5 |
大根千切り(下ゆで) 人参 〃 (下ゆで) 細ねぎ（５cm切り） おろししょうが |
１２０ｇ ４０ｇ ２０ｇ 少々 |
| 作り方 |
| 大根、人参は５cm長さの千切りにして、下ゆでしておく。 細ねぎは５cm長さに切る。 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、鍋底から泡が立ってきたら昆布を取り出し、削り節を加えて一煮立ちさせ火を止めて漉す。昆布は捨てずにふき取り千切りにする。 この出し汁を沸騰させ、酒、塩、醤油を加え野菜と昆布を入れて煮て、椀によそっておろししょうがをのせる。 |