食事様式の移り変わり
時代別食事様式の推移の割合
（各画像はクリックで拡大します）
大正時代までは圧倒的に和風の食事形態が占めていますが、昭和に入り食が多様化して行き現在にまで引き継がれ、いまだ発展のさなかです。
戦後大陸から引き揚げてきた人達が中国の面料理（支那そば・中華そば）ギョウザを作り売り出しました。
ギョウザは江戸時代にも日本に入ってきたものの、皮が厚くて中身が少なくゆでて食べるのが人気を取れない原因でした。
戦後のギョウザは皮を薄くして中身を多くして、おかずになるように改良して焼いて食べてご飯と合うようになり、現在の地位を築いているのです。
このように日本に入ってきた外来食は、日本人好みに改良を重ねて取り入られ、沢山のメニューが定着しています。
洋風の料理からヒントを得て出来た料理もあります。ビーフシチューから肉じゃが生まれ旧海軍の食事に使われ、今では家庭料理の定番に、子牛のカツレットからトンカツが生まれ日本食となっています。
平成になってから和風が盛り返して来てますが、日本人が健康を意識しての事のようですが、皆さんもこれから健康になれる食事形態を考えてみてください。
・食の歴史
江戸時代末期～明治時代
そば・うどん・うなぎ・てんぷら・すき焼き（牛鍋）・焼鳥・メンチボール（あとでハンバーグになる）・あんぱん・ジャムパン・クリームパン
大正時代
中華丼・ソースカツ丼・肉じゃが・コロッケ・チキンライス・支那そば
昭和初期
トンカツ・オムライス・カレーライス
昭和戦後
焼ギョウザ・スパゲティナポリタン・中華そば・たこ焼き・お好み焼き（一銭洋食）
昭和３０年代(1955～)インスタントラーメン発売
これを機に全国にラーメン店ができ、各地の味のラーメンが出来上がり、ラーメンは国民食の道を歩む。
投稿者 yamacyan : 2009年03月01日 17:22
エスカオロジー
エスカオロジー（Escaology）はラテン語で食を意味するエスカ(Esca)と、学を意味する-ologyを合体させた造語であり、その定義は「食に関する諸々の事柄をモノの道理（科学）から明らかにする学問」であると説明されている。
最近の食の問題は「中国産冷凍餃子事件」の未解決が食の安全に対しての信頼を脅かし、加えて偽装（産地・ブランド）問題が拍車をかけ、消費者をまどわせていることや、健康食品と呼ばれるものに対して科学的評価以上に食の効果を過大評価したり、食品添加物など特定の食品を過度に危険視する情報や知識の認識不足が引き起こす問題、日本の低い食料自給率が抱える食料輸入不可の時に起きる食料危機の問題があげられる。
これらの問題やこれから起きると思われる問題をエスカオロジーという思考法、科学的根拠を基に「食」の法医学に代表される分析技術（開発）と、「食」の安心の科学的拠りどころにより、食に関わる全体の危機管理をする分野にあたります。エスカオロジー（食学）はこれから注目されるキーワードです。
投稿者 yamacyan : 2009年02月22日 14:56
食器オークション
私どもの知り合いの方が「Yahoo!オークション」で食器・陶器などを出品しております。
現在９４品目ほど出品しております。その中の一部をご紹介します。
写真をクリックすると拡大になります。
ホームパーティに使えそうなものをチョイスしてみました。６セット全部買っても、なんと4400円の驚きの価格です！
・ワインクーラーセット（佐々木硝子）ワイングラス５ カラフェ１ 1000円
・バトル水割りグラスセット 1000円
・ビールグラスセット ５ピース 700円
・スプーンスタンド付コーヒーセット 600円
・涼し網しおかぜ小鉢 ５個(サイズ 口径 14cm 高さ 4cm) 600円
・シェル型プレート ５枚(サイズ 口径 22.4cmx24cm 高さ３cm) 500円
投稿者 yamacyan : 2009年02月15日 17:21
カーボンフットプリント
商品のライフサークル、原料の採取から始まり製造、包装、輸送、購買・消費を経て廃棄されるまでに発生するCO2の排出量を算出してラベル等に表示するシステム。
写真はイギリスで運用している商品の一例
フードマイレージに輸送手段による係数をかけてCO2の排出量を算出されるが、全体の数字であるため日常生活においてはピンとこないのが実情。
カーボンフットプリントは個々の商品に排出量を記すことで、地球温暖化に対しての認識率が高くなることと、排出量の少ない商品を選択する過程において家庭生活の中でもCO2の排出を控える意識が生まれることが期待できる。
企業にとってもCO2の削減の見直しと共に環境貢献を示す機会でもあり、企業努力とイメージアップができる。
今年の春から一部商品が出回り、2011年頃を目標に日本でも普及を目指している。
○ 日本の一般的家庭の平均的なカーボンフットプリント
内訳 単位:kg-CO2eq
暖房…………… 618.6
冷房…………… 100.5
給湯…………… 744.7
キッチン……… 213.2
照明・家電…… 1,565.7
自家用車……… 1,574.3
ごみ…………… 271.7
水道…………… 114.1
合計…………… 5,202.9
（1世帯あたり、2006年基準）
投稿者 yamacyan : 2009年02月08日 18:31
ボディビート
走る／歩くペースに合ったテンポの曲を自動再生する全く新しい音楽プレーヤー「BODiBEAT」。「音楽との一体感による気持ちよさ」を体感できる。
以前ジョギング用音楽を自分用にテンポ、時間などを設定して作るサイト、「EXERMUSIC」を紹介しましたが、MP3プレーヤーを持っている方にはそれなりにミュージック料金だけで済むので格安なのが良いところ。
しかしながらミュージックプレーヤーを追加、買い換えの予定のある方は、ランニング/ウォーキング兼ミュージックプレーヤーはいかがでしょうか、健康を気にする方にもぴったり！テンポは歩いても走っても自動で合わせてくれるのだ。
「BODiBEAT」は新しい音楽プレーヤーというだけあって特徴もいっぱいあります。一体何が新しいのか、どんなことが出来るのか見てみましょう。
基本情報の身長、体重、生年月日等を入力して準備をします。
まず本体の操作自体が楽しい！上下のボタンを軽く押すとカーソルが動くのですが、走っているときにも扱いやすいように設計されているだけあって細かすぎず、簡単です。
プレインストールされている曲の他にも、お気に入りの曲も入れられます。（対応オーディオファイルはMP3、WMA、AAC、WAV）
見た目よりずっと軽く、コードも邪魔になることはありません。腕に本体を装着し、耳にイヤフォンと付属の脈拍センサー（クリップのようになっています）を着けて、いざ出発。
製品機能の紹介は専用ページに任せるとして、実際の使用感ですが、ランニングペースと曲のテンポが合うというのは想像以上に気持ちの良いものでした。
「フリーワークアウトモード」では自分のペースに曲をぴたりと合わせてくれて感動しました！当たり前のようですが、ペースにあった音楽は気分良く体を動かすために必要なものだったんだ、と再確認。
それから、気になっていた運動の結果（ログ）の表示を見てみました。
消費カロリーは27kcal…今回は少し走っただけなので、さすがに消費カロリーも少ないですが、目標設定をあらかじめ行っておくと成果がその場で確認できて達成感も沸いてきそうです。
走行ペースも走り終わったその場でグラフにしてくれるので一目で分かります！「BODiBE
AT」本体のみで1日、1週間、1ヶ月単位での累計も見られるので、トレーニング全体のペースもつかめます。もちろん付属のソフトでパソコンにデータを同期して管理していくことも簡単にできますし、自分用に時間や距離単位でオリジナルのプログラムも組めます。
☆ BODiBEAT ホームページ
☆ EXERMUSIC ホームページ
投稿者 yamacyan : 2009年02月01日 20:06
MOTTAINAIグッズ
ノーベル平和賞を受賞したケニアのワンガリ・マータイさんが始めた「グリーンベルト運動」を支援する毎日新聞社が「MOTTAINAIキャンペーン」を開催中。
「MOTTAINAI」の支援商品としてマータイさんも提唱する３Ｒ（Reduceごみ減量，Reuse再使用，Recycle再利用）を実践する商品を取り扱い売り上げの一部を「グリーンベルト運動」に協力している企業の商品の一部を紹介。
「ドギーバッグ」はレストランやパーティーなどで余った食べ物を持ち帰っていただき「MOTTAINAI」精神を実践していただくアイテム。
使ったあとは洗って、たたんでしまえばバッグの中に納まるサイズです。
「マイ箸＋フォークとナイフ」割り箸をやめてゴミを減らせば、二酸化炭素の排出削減に協力できる環境に優しい商品。こちらもバックに忍ばせておく常備品。
グリーンベルト運動
ケニアの環境活動家、ワンガリ・マータイが環境保護と住民の生活向上を目的に、1977年から非政府組織（NPO）として始めた運動。
先進国のみならず途上国においても、年々進行する地球温暖化や開発による森林破壊に対する環境保護運動は、身の周りの森林や土壌を守る力として広がっている。
マータイの始めたグリーンベルト運動はそのなかでも先駆的なもので、ケニアにおける森林破壊による砂漠化を防止するための植林に、貧困に苦しんでいる女性を動員した。
最初は7本の木を植えることから始まったこの運動は、現在までに3000万本もの木を植えている。
植林活動に貧困の女性を動員するなかで、彼女たちに資金や技術、教育、家族計画の知識を提供し、女性たちが何のために生きるのかを考えるきっかけを与えた。
この運動はケニア国内にとどまらず、タンザニアやウガンダなど約20か国にも広まっている
「MOTTAINAI」キャンペーン」支援サイト
☆ reac JAPAN ONLINE SHOP
☆ MOTTAINAI（立巳物産株式会社）
☆ MOTTAINAI Shop
投稿者 yamacyan : 2009年01月25日 11:06
高脂血症
高脂血症とは、血液中に溶けている脂質の値が必要量よりも異常に多い状態をいいます。
血中脂質が異常に増加してもほとんどの場合において自覚症状がないのが特徴です。
血中脂質にはコレステロール(HDL、LDL)、リン脂質、中性脂肪(TG)、遊離脂肪酸などがあります。
このうち、コレステロールとリン脂質は細胞膜やホルモンなどの材料として、中性脂肪や遊離脂肪酸は活動エネルギーとして利用します。これらは身体に必要な成分ですが血液中に増え過ぎると、さまざまな悪影響を及ぼします。
高脂血症には自覚症状がありませんが放っておくと、動脈硬化から、狭心症や心筋梗塞、脳梗塞などの病気を引き起こします。
コレステロールには、「悪玉」と呼ばれるＬＤＬコレステロールと「善玉」と呼ばれるＨＤＬコレステロールがあります。（働く形態で悪玉、善玉と呼ばれるが両方とも必要なものです）
ＬＤＬは細胞に必要なコレステロール運ぶ役目をしていますが酸化しやすい性質があり、血管内にこびりついて動脈硬化の原因となります。一方、ＨＤＬは余分なコレステロールを回収して肝臓に渡し、再び利用出来るようにする役目をしています。
ＨＤＬ値と中性脂肪値の間には相関関係があり、中性脂肪が増えるとＨＤＬが減ってしまうことが分かっています。
食べ物が手軽に入る環境が食べ過ぎを起こし摂取エネルギーが消費エネルギーを上回り、コレステロール合成の促進や中性脂肪の増加を招き、かたや必要な善玉ＨＤＬコレステロールを減らしています。
さらに運動不足や不摂生などの生活習慣が拍車をかけ、甘いものやアルコールの摂りすぎも余計な糖分を中性脂肪にかえて蓄えてしまいます。
高脂血症の食事対策は
・食べ過ぎが過剰エネルギーとなり、中性脂肪が蓄えられ肥満をもたらし、お菓子やアルコール飲料を控えましょう。
・野菜や豆、きのこ、海藻類にある水溶性の食物繊維をとるようにすると、血中コレステロールを下げる効果があります。
・バターや肉類などに多い飽和脂肪酸をとり過ぎずに、オリーブ油や魚の脂質に多い不飽和脂肪酸を摂取しましょう。
・コレステロールの多いレバー、魚の卵類などの食品は控えめにしましょう。
高脂血症の診断基準
ＨＤＬとＬＤＬを合わせた総コレステロール値が220mg/dl以上、ＬＤＬコレステロール値が140mg/dl以上、ＨＤＬコレステロール値が40mg/dl未満、中性脂肪値が150mg/dlのいずれかの場合でも高脂血症と診断されます。
投稿者 yamacyan : 2009年01月18日 00:09
賞味期限の見直しへ
「賞味期限」は、レトルト食品、缶詰、インスタント食品など、製造日から約6日以上日持ちする食品に表示され、味や安全性などが保証される期限を示したもの。（製造から賞味期限の期間が３ヶ月以内のものと３ヶ月を超えるもの）
日本農林規格（JAS）法と食品衛生法によって定義され、1995年4月よりこの表示に変更された。
メーカーではクレームがなるべく生じないように、余裕をもって賞味期限を設定しているケースが多く、缶詰、乾物、スナック菓子などは期限が切れても保存が良い状態であれば使用出来ないわけではない。
賞味期限内であっても湿度や温度の条件が悪い所にあった場合は、使用できないケースもある。
農水省は賞味期限を見直しする事で食品の無駄な廃棄を減らし、食料輸入の抑制効果による食料自給率の向上などが見込めることもあり、2009年度にロス抑制の具体策やリサイクル促進へ向けたガイドライン作りに乗り出す。
家庭から出る年間の食品廃棄物は1250万トンの生ゴミ、その27％が食べ残しや手付かずの食品に当たり338万トンにもなる。
平成１５年の１人１日当たりの供給熱量は2587kcal、摂取熱量は1863kcal（食料需給表より：農水省）となっている。供給熱量2587kcal－摂取熱量1863kcal=724kcal、この分が毎日カロリーベースで廃棄されている。
食料自給率（カロリーベース）の計算は
国民１人１日当たり国産熱量 1029kcal÷ 国民１人１日当たり供給熱量 2587kcal × 100 ＝ 40％になりますが
無駄に廃棄している724kcalを引いて計算すると
1029kcal÷(2587kcal－724kcal)×100= 55％にアップします。単純に押し当てた計算ですが、食べ残しや手付かずの廃棄をなくすことが出来れば確かに自給率の向上を見込めるのは間違いありません。
食料品の無駄をなくすためのサイト、ショミカン（賞味期限管理）で食品登録して管理して無駄をなくしてはいかがでしょうか。
賞味期限が切れる前に携帯にメールで知らせてくれるし、買い物の時に携帯から在庫をチェックして重複買いを防ぎ、食材を有効に使えるようになります。
投稿者 yamacyan : 2009年01月11日 20:21
食料輸入と環境破壊
南太平洋に浮かぶ171もの島からなるトンガ王国。
国土面積は750平方キロメートルで日本の対馬とほぼ同じ位、人口は101,100人（2006年）、日本への主な貿易はバニラ、ココナッツでしたが、1980代後半に日本と逆の気候を利用してカボチャの栽培をして、日本で収穫できない時期に日本でも食べれるようにと日本の商社が考え始まりました。
これにより日本国内で１１月から出回りカボチャが年中食べられる仕組みができたわけです。日本人が好きなホクホクしたエビスカボチャで日本の種を使い栽培しているので味には違和感がありません。輸入量は15000t～20000t(最盛期)です。
トンガにとってカボチャの輸出は軌道に乗り、貿易収支の40％まで占めるようになり拡大路線の道を歩むことになります。
トンガでの主食は、タロイモ（サトイモの仲間）、ヤムイモ（山芋の仲間）、マニオケ（キャッサバ）やクマラ（サツマイモ）などのイモ類です。海から取れるや魚介類、羊のばら肉をココナッツミルクで煮た料理（シピ）、野菜などを食べています。彼らにとってカボチャは食べる習慣が無いので、単なる収入の手段にすぎないのです。
カボチャ畑を増やすために、もともとあったココナッツ林にたくさんのカボチャを作るようになり、カボチャに日がさすようにココナッツを切り倒し生産を増やしていきました。その結果、ココナッツ林を中心にした豊かな生態系が壊され、多くの植物や動物が死んでしまい、あとにはやせた土地が残り、トンガの人たちは、今までたくさん収穫していた主食のいも類までも、逆に輸入しなければならないことになっています。
今ではカボチャの輸出も4000t～2500tに落ち込み、あとに残ったものは自動車の排気ガスによる酸性雨、大量使用の化学肥料による入り江の富栄養化、大量のゴミをもたらし連鎖的に悪い環境を生み出している。日本人が食べるかぼちゃのために、南のきれいな島トンガの素晴らしい自然環境を破壊している。
投稿者 yamacyan : 2009年01月04日 18:09
スパイスの健康効用
スパイスの効用として代謝を高める効果があり、また最近ではニンニクやターメリックなど抗酸化物質を含むスパイスも知られていている。日常の食生活に取り入れることで冷えの予防や血管の健康やがん予防など、生活習慣病対策に役立つと期待されている。
スパイスは単独では辛みや苦みなどが強くおいしさを味わえないが、三種類以上を混合することで欠点を打ち消しあって良さが出るので使いやすくなる。
食欲を高め消化暇収を促進
スパイスの香りは、かぐだけでも食欲が高まる。とくにクミン、コリアンダーには胃腸の働きを活発にする働きがある。クミンは消化促進」に健胃の効果があり、下痢や腹痛の薬にも使われ、生殖器系にも効果がある。食欲のないときには、スープなどに３種類以上を混合したブレンドスパイスを加えると効果的。
減塩、減カロリー効果
スパイスで香りを強調することで、調理に加える塩分を控えめにできる。菓子づくりで満足のいく風味を出すためには大量の砂糖が必要だが、フェンネル、バニラ、シナモンなどを加えれば甘さ控えめでもおいしく仕上がる
フェンネルには身体を温め食欲を増進し、消化を促進するほか、口臭消しにも優れた効果があり、薬用としては強壮、視力回復、また漢方では健胃、駆風、去痰などに用いられている。
代謝を高め「冷え」を予防
交感神経機能を高め、エネルギー消費量、熱生産量を上昇させる。トウガラシやショウガ、コショウが効果的。
トウガラシには、カプサイシン（辛味成分）が交感神経に作用し、アドレナリンが分泌。このアドレナリンが、糖質や脂質を分解し代謝を促進する。
血管などの老化を予防
ニンニクやパセリ、ショウガなどの香草類は、血管の老化や生活習慣病の原因となる活性酸素抑制する抗酸化物質を豊富にふくんでいる。
ニンニクには、加熱処理するとアリシンはスルフィド化合物に変化し、血液サラサラに血中コレステロール低下と効果が期待でき、さらに疲労回復に役立ちます。
投稿者 yamacyan : 2008年12月21日 23:41
