ストレスに強くなる食事
平成１４年度国民栄養調査によると、ふだんの生活でストレスを「よく感じる」または「時々感じる」者は、男性で 76.9%、女性で84.2%であり、男女ともの40歳代で最も多い。（ストレスとは精神的・肉体的に負担となる刺激が加えられることにより、体の機能に生じる歪み）
ストレスを感じると感情の不安定や判断力の低下におちいり、落ち着きがなくなったりして失敗をくりかえすという事が、欠勤や登校拒否の事態を引き起こしています。
食行動でも飲酒、食欲不振、過食など食事の乱れが現れてきます。
精神面では神経症や躁鬱病、身体面では自律神経系の交感神経が活発になり血管の収縮が促され、心拍数の増加や不整脈を起こします。
免疫力が弱まるため感染症やアレルギー疾患、ガンの発生率も高まり、全身のあらゆる機能に影響を及ぼし、ストレスは万病のもととなります。
ストレスに強くなる栄養素
ビタミンＢ群、ビタミンＣ、タンパク質、カルシウム、マグネシウム
○ 副腎皮質ホルモンが活発に分泌されるとそれらを体内で合成するためにはビタミンＣが必要なので、ストレスが多くなるとそれだけたくさんのビタミンＣの補給が必要。
○ 副腎皮質ホルモンが分泌されると「タンパク質」の分解が進み尿中の窒素が排泄量が増えます。ストレスによってタンパク質の消耗が増すので充分なタンパク質を補給することが必要。
○ またカルシウムには脳細胞の興奮を抑えて気持ちを落ち着かせる作用があるので充分なカルシウムを摂ることで精神の興奮を抑えストレスに強くなることができます。
○ ストレスによって抗酸化機能が低下してガンや動脈硬化などの生活習慣病の誘発や促進に繋がりますがそれを防ぐためには抗酸化ビタミンのビタミンＣやビタミンＥ・β－カロチンを不足しないように気を付けることも必要です。
○ ビタミンＢ群（Ｂ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｂ１２・パントテン酸・ナイアシンなど）は抗ストレス作用があり、またタンパク質や細胞の新生に関わったり糖質の代謝を助けたりします。
○ ある種のストレスにさらされるとカルシウムとマグネシウムの尿中排泄量が増えます。腎臓の働きが変わったり細胞の活動が低下することの影響と考えられていると言われています。
○ 普段からストレスを感じている人は積極的にビタミンＣ・β－カロチン・ビタミンＥ・良質なタンパク質・多種のミネラル・ビタミンを十分に摂るようにしたいものです。
○ このためには緑黄色野菜を充分に各種の野菜や果物・良質なタンパク質を含む肉・魚・卵・牛乳・乳製品・芋・豆・海藻・根菜類などを朝昼夕の三食でバランスを考えて摂るように心掛けましょう。
○ １日３回の食事を規則正しくとり、おいしいものを楽しく、リラックスして食べること、家族そろって団欒をとることもストレス解消には大切です。
投稿者 yamacyan : 2008年08月24日 20:04
非組み換え大豆カナダで
日本の消費者は遺伝子組み換え製品に不安を持っています。主な理由として組み換えられた遺伝子が、新しい毒素やアレルギーの原因となる可能性や、「遺伝子組み換え」は不確実で不安定な技術であり、長期的な影響は予測不可能で、環境と健康にとってもマイナス面が大きいとみています。
生産者側からみると、遺伝子組み換え技術による除草剤耐性の大豆を育てて管理をするのは通常の大豆を生産よりはるかに楽に出来ます。
除草剤を散布しても除草剤耐性の大豆はなんともなく、草は見事に枯れています。ＴＶでこのシーンを見たときはまるでマジックを見たような驚きをおぼえ、アメリカの生産者が意気揚々と説明をしていたのを思いだします。そしてこの生産者は非組み換えの生産には、もう戻れないと強く感じました。
という訳でアメリカの遺伝子組み換え大豆生産は90％達し、日本は96％程を外国からの輸入に頼っていますが、そのうちの89.5％はアメリカ産の大豆を調達しています。
日本ではプレミアム（上乗せ料金）を払ってでも、非組み換え大豆を生産を依頼してましたがここに来て、４年前１トン当たり２０ドルから、来年分のプレミアムは１５０～２００ドルに上がってきています。
兼松が非組み換え大豆の安定供給のために、５年前からカナダのオンタリオ州立大学の学術機関と大手種苗メーカー（ヘンドリックシード社）による品種改良の取り組みの結果、日照時間が短くても作れる品種を開発し北限より北の地域でも生産する事が可能になりました。
昨年は1500トンを生産、今年は3000トンの予定。カナダでのプレミアムはアメリカの数分の一で済みそうで価格の面でもコストを抑えられ、暗いニュースばかりの中ちょっぴり良いニュースです。
投稿者 yamacyan : 2008年08月17日 17:07
夏バテのメカニズム
ごはんやパンなどの炭水化物は消化吸収され、エネルギー源であるブドウ糖になります。ブドウ糖は肝臓でエネルギーに変えられますが、このとき必要なのがビタミンB1。
炭水化物をしっかり摂取しても「ビタミンB1」が足りなければブドウ糖はエネルギーになりきれず残りは乳酸という物質に変わり疲労のもとになってしまいます。
清涼飲料水や冷菓などを摂り過ぎると更に糖分をエネルギーに変えるためにビタミンB1が必要になるのに、食欲は落ち込み食事からのビタミンB1の補給が手薄になりがちです。
それに加えて冷房による温度差の影響を受け、自律神経の不調、睡眠不足による体力消耗、消化器官の疲れが食欲不振に追い打ちをかけ体を弱める結果夏バテになります。
汗をかくとミネラルもビタミンB1も排出してしまうし、ストレスが加わってもB1が消費されるので夏の期間はビタミンB1を毎日摂る事が必要です。
ビタミンB1は一定量以上は体に吸収しにくいので、「アリシン」を含む食品と摂取するとビタミンB1の吸収を高め、持続効果が長くなります。
アリシンとは、ネギやニンニクなどを切った時に生じる、独特の臭気成分のことです。ネギやニンニクを食べると元気になるのは、このアリシンの効果なのです。
アリシンには強い殺菌作用があります。このため体内に侵入した細菌やウィルスを撃退し風邪をはじめとする感染症を予防したり、食品についた菌を殺し食中毒を予防する効果もあります。
また、疲労の原因である体内の乳酸の排出を促すのが「クエン酸」。梅干しや酢、柑橘類などに含まれています。
夏バテ対策は、これら３つの栄養素が豊富な食材を組み合わせることで疲労回復を克服する事が出来ます。
○ 夏バテ回復に効果のある3 種類の食材
ビタミンB1（摂った糖質をエネルギーに変える働き）
うなぎ、豚肉、鯛、ぶり、大豆、モロヘイヤ、玄米、ほうれん草、ごまなど
アリシン（ビタミンB1の吸収を良くし、効果を持続）
ニンニク、ニラ、ネギ、玉ネギなど
クエン酸（体内に貯まった乳酸を早く代謝）
レモンやオレンジ、グレープフルーツ、梅干し、酢など
投稿者 yamacyan : 2008年08月10日 17:49
クッキングエコシート
ガソリン及び食料品の高騰でエコ気運がますます高まっています。
そこで繰り返して使えるクッキングエコシート（商品名：つるりん）を使ってみました。
紙のシートではなく、フッ素樹脂加工のシートで作られており、洗えて燃えないので繰り返して使用できるので経済的である。
敷いて使うのでオーブン、トースター、蒸し器、フライパン、鍋などと幅広く使えるのも魅力です。
つるりんは蒸し器と落としぶたにするものには小さな穴が空いており兼用タイプで丸形が１枚、角形タイプ（穴なし）Ｓ、Ｍ、Ｌの３枚の４種類あります。
敷いて使えると云うことは、テフロンの剥がれたフライパンでも利用可能なので捨てなくてすむのは嬉しいことです。
油が無いものを焼くときには、シートに少し油かバターを薄く塗って焼くと良く、肉みたいにそれ自身に脂を持っているものはシートにのせて焼くだけで、肉から油が出てきて充分に焼けます。
ポークソテー１枚分の肉から大さじ１杯弱位の油が出てきました。焼き油も節約でき貢献度は大きいですね。
つるりんの特徴（メーカーの説明より）
○繰り返し何度でも洗って使える
新しいクッキングシートです。従来のクッキングシートは、紙製のものが多いのですが、この商品は、ガラス繊維で出来ていて、熱に強く丈夫です。
○トースター、オーブン、電子レンジフライパン、鍋、ホットプレート等に使えます。
○「つるりん」は、表も裏もありません。両面使用できます。
○食材がくっ付きにくい性質があります。
ピザを作ったときにチーズが剥がれ易い、お餅をトースターで焼いたときに剥がれ易い等です。
○もちろん、お焦げもちゃんと付きます。
○テフロン加工されたフライパンは、長く使っていると、テフロン加工の一部が剥がれ、そこだけ焦げたようになってしまいますが、このシートをのせれば元通りに使えます。
○フライパンやプレート等が汚れにくくなりますので、洗う手間が 半減します。
投稿者 yamacyan : 2008年08月03日 12:47
栄養素の種類と役割
食品から摂取された栄養素は、消化・吸収によって体内に取り込み、分解や合成を経て成長や生活活動に必要な成分に変えていきます。
食べた食品が、血液や筋肉そして人間の細胞に作り変えられていく営みが栄養（代謝）といいます。
栄養素とは、生物が代謝する目的で外界から吸収する物質のことで、レモンに含まれるビタミンＣやトマトのカロテンなどはそれぞれの食品に特有の栄養素にあたります。
体内における栄養素の３つの役割
１．エネルギー源になる
２．体の組織を作る
３．生理作用の調整
○ エネルギー源となる栄養素（３大栄養素）
＜炭水化物＞
炭水化物は糖質と難消化性繊維（食物繊維）の総称。
糖質は1グラムあたり４kcalのエネルギーを生み出します。
糖質には単糖類、二糖類、オリゴ糖、多糖類（デンプン、食物繊維など）などがあります。
＜脂 質＞
脂質は1グラムあたり９kcalのエネルギーを生み出します。
脂質には脂肪、リン脂質、コレステロールの３つがあります。
グリセロールという物質に飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸がくっついたものです。
脂肪酸のうち体内で合成できないリノール酸、αリノレン酸、アラキドン酸を必須脂肪酸と呼びます。
＜タンパク質＞
タンパク質は魚介、肉、卵、大豆などの主成分で、アミノ酸により構成されています。
アミノ酸は約２０種類のうち８種類は体内で合成できないので必須アミノ酸と呼びます。
○ 体の組織を作る栄養素
＜タンパク質＞
タンパク質は1グラムあたり4kcalのエネルギーを生み出すパワーがありますが、平常時に
は細胞、ホルモン、酵素、遺伝子、免疫抗体などの成分として優先利用されています。
＜ミネラル＞
骨や歯の材料、生理作用の調節に不可欠なカルシウムなどです。
乳製品、海藻、小魚、野菜などに含まれています。
ミネラルはFe(鉄)、Ca(カルシウム)などと元素記号で表示される物質です。
＜脂 質＞
脂質はエネルギー源になるだけでなく、体の組織をつくります。
○ 生理作用の調整
＜ビタミン＞
ビタミンは水に溶けない脂溶性ビタミン、水溶性ビタミンに分かれ１３種類が確認されています。
ビタミンは炭素、水素、酸素、窒素を含む有機化合物です。
※ Ｒ・ウイリアムズ博士（アメリカの生科学者）がこれらの栄養素を「命の鎖」なづけネックレスにたとえて、どこかに不足のものがあると切れやすくなるので、バランスよくとることが大切だと説いています。
＜その他の食品因子＞
食物繊維やポリフェノール、カロテノイドなど栄養素と似た働きをします。
抗酸化作用や免疫力アップの効果が期待されていますが、このような食品を非栄養素系食品因子とも呼ばれます。
投稿者 yamacyan : 2008年07月27日 03:30
適度な運動
2004年の厚生労働省による国民健康・栄養調査でメタボリックシンドローム有病者、予備軍の数は、成人男性で有病者が1300万人、予備軍が1400万人、特にに40代以上に限定すると、有病者940万人と予備軍1020万人で合わせると二人に一人の確率になる。
あなたが、まだメタボリックシンドロームで無ければ運動は最大の予防になるでしょう。
人間が一日に消費するカロリーは、つぎの２種類から成り立っています。
・運動代謝（生活代謝）……日常の行動や、運動したときに必要とするカロリー。
・基礎代謝……何もせず寝ているだけでも、生命を維持するために必要な最低カロリー。
２０歳頃が筋肉の量も増え体格的にも安定し、体形的にもバランスが良いときとされています。（筋肉は２０歳をピークに減少していく）
基礎代謝量は、２５歳を過ぎた頃から徐々に減少します。また、活動量もしだいに低下するため２０歳代に比べ３０歳以降は、だいたい１日につき10kcal、一年の合計で約3500～3650kcalくらい消費カロリーが減少する事になります。
脂肪１kgを燃やすのに約7000～7200kcal必要なので、これは１年で合計約0.5kg相当の脂肪に換算でき、この分をカットする必要が生じます。
３０代以降の人は２０代の時と同じ量の食事を摂ると、毎年0.5kg相当量増えていく勘定で４０歳の頃には最低でも5kgの増加になります。
運動量を増やさない限り確実に太り、筋肉の量も減り体力の低下を進める事になります。
運動すれば筋肉の量を維持する事ができるし、筋肉自体がエネルギーを消費する力が大きいので筋肉質の人の方が太らないといわれてます。
いずれにしても年齢にあった一日の消費カロリーを把握し、適度な運動を心がければメタボリックシンドロームの危険性から開放されます。
☆ みんなのフィットネス
無理なく効果的なエクササイズを行うために生年月日、性別、身長、体重を登録して、個人のデータに合わせたエクササイズを動画を観ながらできる。入会は無料。
投稿者 yamacyan : 2008年07月20日 16:41
標準体重とカロリー
統計上、BMI(body mass index)法によって BMI=22 となるとき、高血圧、高脂血症、肝障害、耐糖能異常等の有病率が最も低くなるとされている。このときの体重を理想体重と考え標準体重数値に用いる方法である。
（18.5未満 やせ ／ 18.5以上～25.0未満 適正体重 ／ 25.0以上 肥満 ）
BMIは以下の計算式によって算出されます。
BMI＝体重（kg）÷［身長(m)×身長(m)］
例として身長170cm/体重60kgの人のBMIを計算してみますと、
60÷(1.7×1.7) = "20.76"となります。
さらに、以下の計算式によってBMIに基づいた理想体重を算出することができます。
標準体重＝［身長(m)×身長(m)］×22
例として身長170cmの人の理想体重を計算してみますと、
(1.7×1.7)×22 = "63.58kg"となります。つまり身長170cmの人は、体重が63.58kgのときに最も病気になりにくいということになります。
１日に必要なエネルギー（kcal）
＝標準体重（kg)×標準体重１kg当たりに必要なエネルギー
63.58×30 = "1907Kcal"中労働に当てはめた１日のエネルギー量になります。
活動別・標準体重1kg当たりの一日に必要なエネルギー
軽労働 25～30kcal
（デスクワークの多い事務員、技術者、管理職など）
中労働 30～35kcal
（外歩きの多い営業マン、店員、工員など）
重労働 35～ kcal
（農業・漁業従事者、建設作業員など）
標準体重と摂取カロリーを確認して、実際の食事も一週間程メモしてチェックして見ると栄養のバランスも見えてくるでしょう。生活習慣病を遠ざけて健康に過ごすためには体重、カロリー、栄養バランスそして適度な運動をする事が必要です。
投稿者 yamacyan : 2008年07月13日 16:09
食中毒の予防対策
基本は手洗いから
手を介しての食品への１次汚染、２次汚染が原因となって食中毒が発生するケースが多いのです。
家に帰って来たら先ず手洗いをする。調理前、調理後、食事前、用便後にも手洗いし３０秒位の時間をかけて丹念に洗います。
(資料：厚生労働省)
手洗いマニュアル
１.手を洗う時は、時計や指輪をはずす。
２.爪は短く切っておく
３.手洗いが雑になりやすい部分は、注意して洗う
４.使い捨てのペーパータオルを使用する
５.水道栓の開閉は、手首・肘などで簡単に出来るものが望ましい
６.水道栓は洗った手で止めるのではなく、手を拭いたペーパータオルで止める
７.手を完全に乾燥させる事
食中毒を防ぐ３原則「食中毒菌を付けない、増やさない、やっつける」
これから９月迄は食中毒の本番を迎えますが、暑さ負けしたり体力が弱っている時は少しの食中毒菌でもかかりやすいので要注意です。
食材を買ったら直ぐに冷蔵庫に保管、出しぱなっしにしたり、取り敢えずと思っても菌のいそうな床やゴミ置き場の近くに置いたりしない様心がけましょう。
食中毒菌は常温で５００倍に繁殖する事を覚えて下さい。（中にはこの３倍のスピードで繁殖する菌もいる）
こまめに手を洗おう。調理前、調理中、調理後、食事の前など、菌を食材や料理した物に付着するのをさける心がけをしましょう。
加熱処理して食べるように心がける。食中毒菌は通常７５度以上１分間で死滅するので充分に火を通して生焼け、生煮えを避けて調理しましょう。
料理した物は早めに頂き、余った場合は放置せず保管しましょう。食材は古くしない、冷蔵庫を過信しない、鮮度の良い生物でもすでに菌が付着している場合、判らずに食べて食中毒になるケースが多々ある事も知って慎重に食する様心がけましょう。
投稿者 yamacyan : 2008年07月06日 16:39
ご当地筑西市の醤油会社
しょうゆを製造するメーカーは全国におよそ1500社あります。大手５社（キッコーマン、ヤマサ、ヒゲタ、マルキン忠勇、ヒガシマル）以外の企業は、殆んどがそれぞれの都道府県の協同組合（全国50組合）に所属しています。筑西市には２社が活躍中！
★ 上ホ醤油株式会社
筑西市樋口303
TEL.0296-22-7575
1873年（明治6年）に保坂源太が創業して以来、現在6代目当主が伝統ある経営のもとに、代々受け継がれてきた味と技、そして醤油一筋に生きる気負いと味覚のセンスを生かして、ジョーホ醤油独特の色・風味・芳香に優れた美味しい醤油を醸造しています。
創業者の名にちなみ名付けた「源太」は丸大豆醤油。「玄人（くろうど）」はかつおぶしのだしをたっぷり使用した高級醤油。「つゆ」は本格的な味を楽しめるもの。
これらの商品には合成保存料、人工着色料、合成甘味料は使用していない。なお、茨城県及び筑西市より優良産品とし推奨されている。
★ 関口醸造株式会社
筑西市海老ヶ島1652
TEL.0296-52-3111
筑波山のすそ野で四季折々の恵みを受ける地に、1923年（大正12年）醤油製造を始める。特に近年、自動化効率合理化され味、風味に特徴が薄れてきたと言われます。当社では、安定した品質の醤油造りの中にも、いわゆる手造りの良さを生かした杉桶を仕込み容器として使用、1年、2年、天然諸味を使用、特徴を強めさらになによりも味、風味の決め手となる「もろみ合せ」の段階でこの道一筋の長い経験を持つ専門家が入念にいつも変わることのない優秀な品質の醤油を生産するため日夜努力を重ねています。
◆ こいくち醤油の製造方式
○ 本醸造方式
しょうゆの伝統的な製造方式。蒸した大豆（脱脂加工大豆）と炒った小麦をほぼ等量混合し、種麹を加えて「麹」を造ります。これを食塩水と一緒にタンクに仕込んで「諸味」を造り、撹拌（かくはん）を重ねながら約６～８カ月ねかせます。麹菌や酵母、乳酸菌などが働いて分解・発酵が進み、さらに熟成されてしょうゆ特有の色・味・香りが生まれます。
○ 混合醸造方式
「諸味」に大豆（脱脂加工大豆）のたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液（または酵素分解調味液、または発酵分解調味液）を加え、熟成させます。
○ 混合方式
「本醸造しょうゆ」（または混合醸造しょうゆ）に大豆（脱脂加工大豆）のたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液（または酵素分解調味液、または発酵分解調味液）を加えてつくります。製造期間を短くしてつくれるのが特徴。
◆ 醤油の種類
・こいくち
現在、日本のしょうゆ消費量の80％を占めるしょうゆ。つけ、かけ、煮もの料理や合わせしょうゆにも適しています。
・うすくち
色が淡く、料理の色や味わいを生かす関西料理に欠かせないしょうゆです。
・たまり
トロリとしたコクのある味が特徴で、「さしみだまり」と言われるように、つけしょうゆに使われるほか、照り焼き、煮物、せんべいなどにも適しています。
・さいしこみ
「甘露しょうゆ」とも呼ばれ､色も味も濃厚なしょうゆです。つけ・かけしょうゆに最適です。
・しろ
うすくちしょうゆより、さらに色の薄いしょうゆです。料理のでき上がりをうすい色に仕上げたいときに使われます。
投稿者 yamacyan : 2008年06月29日 16:43
「食事バランスガイド」実践週間
６月は食育月間です。
アンケートに答えて
食事バランスをチェック！
期間 ２００８年６月１９日～２５日
年間数百万人の方々が死亡しますが、生活習慣病で無くなる方が64.8％、感染症が10％、事故・自殺などが25％となっています。
生活習慣病の中でも糖尿病が強く疑われる人は約821万人。糖尿病の可能性が否定できない人は約1050万人、合わせて約1870万人と推定され、人口の15％程の割合。
高血圧症有病者は約3970万人。正常高値血圧者は約1520万人、合わせて約5490万人と推定され、50％弱の割合を占めている。
メタボリックシンドロームでは40～74歳でみると、男性の２人に１人、女性の5人に１人が、メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）が強く疑われる者又は予備群と考えられる者。という結果が国民健康・栄養調査結果でわかりました。
生活習慣病で命を失うのはもったいないと思います。何故なら、食生活を見直して規則正しく、バランスのとれた食事を摂ることで予防することが出来るからです。カロリーを溜め込まないように適度な運動もすればさらに良いものになります。
「食事バランスガイド」は普段の食事が適正か３食の配分、間食、フルーツ、飲料など含めて視覚的に理解しやすいので、自分の食事がどのようなスタイルになっているのか、偏った食事の場合にも修正が、視覚的にコマの図に納まるように１日の食事をすれば良いので、食事の見直しと健康維持のために参加してみてください。
投稿者 yamacyan : 2008年06月22日 12:37
