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無機質（ミネラル）
炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを五大栄養素と呼びますが、炭水化物、脂質、たんぱく質を三大栄養素と呼び体の中ではエネルギーとして使われ、量的には大きなウェイトを占めています。
かたやビタミンとミネラルは微量栄養素と呼ばれ、三大栄養素に比べると必須摂取量はわずかですが、命を維持するには欠かせない栄養素です。
人体を構成している元素は約６０種、このうち、酸素、炭素、水素、窒素の４つで、全体の９６％を占めています。
この４つは水、炭水化物、たんばく質、脂質などの構成成分です。
これ以外の元素を無機質（ミネラル）といい、エネルギー源にはなりませんが、人体の生理作用に必要な栄養素で、通常はミネラルといわれます。
ミネラルは人体内では生合成できないので、食品からとらなければならない必須の栄養素です。
これらは、体の機能の調節には欠かせません。人体の構成元素のうち、カルシウム、リン、カリウム、イオウ、ナトリウム、塩素、マグネシウムなどは体内での存在量が多く、主要元素と呼ばれます。
鉄、マンガン、銅、ヨウ素、コバルト、亜鉛、フッ素などは体内での存在量が少なく、微量元素と呼ばれます。以上に加えて、セレン、クロム、モリブデンなどもあります。
◎ ミネラルの主な機能には、次のようなものがあります。
１．骨や歯の構成成分となる
カルシウム、マグネシウム、リンなどは、骨および歯といった硬い組織（硬組織）などの構成成分となります。
２．体液の浸透圧を調節する
ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、塩素、イオウなどは、体液に溶けて細胞の内外で浸透圧を調節します。
３．生体調節作用を受け持つ
各種酵素の働きを活発化させる賦活剤としてカルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムなどは作用します。
また、ホルモンやビタミンの成分としてヨウ素、亜鉛、コバルトなどがあります。
◎ 不足がちなため食生活で積極的にとりたいミネラル
○ マグネシウム（240mg/日/30代女性）
成人の人体中には約２５ｇ存在し、６０％はリン酸塩、炭酸塩などの形で骨や歯を形成しています。
約２０％は筋肉中に、１％は血液中に存在しています。
マグネシウムは酵素の活性化に必要で、さまざまな代謝にかかわっています。
穀類、芋類、緑黄色野菜などに多く含まれます。
○ 銅（0.6mg/日/30代女性）
成人の人体中には約１００～１５０ｍｇ存在し、肝臓、腎臓、脳などに多く存在します。
ヘモグロビンの形成に不可欠な成分で、チロクロームオキシダーゼやＳＯＤ（スーパーオキサイド・デイスムターゼ）などの酵素に含まれ、牡蠣、ナッツ類、豆類などに多く含まれます。
○ 亜 鉛（6mg/日/30代女性）
成人の人体中には約２ｇ存在し、肝臓、牌臓、筋肉に多く存在します。
アルカリフオスフアターゼ、炭酸脱水素酵素など、さまざまな酵素の構成成分として重要です。
食品ではナッツ類、魚介類、豆類などに多く含まれます。
投稿者 yamacyan : 2007年12月16日 14:10