＜＜ Xmasケーキ、あれこれ | メイン | スパイスの健康効用 ＞＞
おせち料理、あれこれ
「おせち料理（御節料理）」は、歳神様に料理を供え、健康と幸せを祈ったものです。
おせちの由来は「御節供」の略で、正月および「五節句」に用いる料理を意味する。
現在では、おせち料理または重詰料理にその言葉が使われ、正月に用いるご馳走のことだけをさし、また料理の一つ一つに幸せを求めて、意味・謂れをもたせ、無病息災や子孫繁栄の願いがこめられています。
おせち料理の基本の形は、お屠蘇、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめです。
お屠蘇（とそ）とは、一年間の邪気を払い長寿を願って正月に呑む薬酒である。
「屠蘇」とは、「蘇」という悪鬼を屠（ほふ）るという意味である。
数種の薬草を組み合わせた屠蘇散（とそさん）を日本酒に味醂や砂糖を加えたものに浸して作る。（屠蘇散は薬局で販売している）
祝い肴三種（三つ肴）正月の祝に欠かせない三種類の料理、関東は黒豆、数の子、田作りですが関西では黒豆、数の子、たたき牛蒡が代表的な祝い肴三種に取り上げられている。
◇重詰の順と内訳
・五段重の場合
一の重 - 祝肴
二の重 - 酢の物、口取り
三の重 - 焼き物
与の重 - 煮物
五の重 - 控え（何も詰めない）
・五の重が空になっているのは、現在が満杯（最高）の状態ではなく将来さらに繁栄し、富が増える余地があることを示している。
・三段重の場合
一の重 - 祝肴、口取り
二の重 - 焼き物、酢の物
三の重 - 煮物
◇意味・謂れ
・雑煮
もとは歳神様（お正月に降りてくるといわれている神様）へのお供え物のお餅をいただくことで、神様の祝福をいただくものです。その土地によって、郷土色豊かなオリジナルのお雑煮がつくられました。角餅を使う地方と丸餅を使う地方とがあり、中にあんを入れた餅を使うところもあります。
必ず入っているのが餅と、みつば、小松菜などの青菜です。青菜を入れる理由は、「名（菜）をあげる」という掛詞からです。
・五万米（ごまめ）・田作り
干した片口イワシを妙って、甘辛く煮詰めたもので、「田作り」ともいわれます。田植えの際に片口イワシを肥料として使ったところ、米が五万俵とれたので、「五万米」といわれるようになりました。今年の豊作を祈る意味が込められています。
・かまぼこ
板の上にのっている形が日の出に似ていることから、おせち料理の中におめでたいものとして入れられるようになりました。
赤は魔除け、白は清浄を意味しています。
・栗金団（くりきんとん）
「金団」とは黄金の団子という意味。
黄金色の丸い小判を意味していて、財がたまるように願いを込めたものです。栗の実を入れ始めたのは明治時代からのようです。
・伊達巻（だてまき）
「伊達」というのは、粋で人目につく派手なもののことで、お重の中で一番目立っていることからこの名前がつきました。巻くというのは、「巻物」を意味し、進歩・教養・文化の発展などに対する願いを表しています。
・紅白なます
お祝いの水引をかたどったもの。
赤身の魚を「紅」、自身の魚を「白」に見立てて「紅白」にし、めでたさを表したものです。お祝い以外の場では「源平なます」と呼ばれます。平家の赤旗、源氏の白旗から、赤と白を合わせた料理に「源平」を使います。
投稿者 yamacyan : 2008年12月14日 16:57