道具
クッキング・トイ
昨年７月バンダイから親子で楽しめる料理玩具「のりまきまっきー」（2940円・税込）が発売、ご飯と具材とのりをセットしてハンドルをグルグル回すと海苔巻きが出来上がる。ターゲット層の他に若い女性の購入があり、「のりまきまっきー」を使ってすしパーティを開き楽しんでいる大人の利用が高いのだ。
かくして１５万個以も上売れ、クッキング・トイの火付け役となりブームはブレイク中！
アイスクリームを作る「くるりんアイスクリン、」クレープを作る「くるっとクレープル」その他にも「とろりんチョコ-ポット」、「こねパン」などなど各社きそって商品を打ち出している。
１２月４日にはタカラトミーからパスタメーカー「PastaPasta」を発売、自宅で簡単に８種類の生パスタを作ることができる。自宅で手軽に生パスタを作れるのがポイント。そして安全面では一切金具を使わず特殊プラスチック材で構成されている。価格は13125円(税込)
消費者は値上がりした食材は買い控える傾向にありパスタもその仲間、デュラムセモリナ粉を買って手作りパスタパーティがヒットするのでしょうか？楽しみですね！
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ジョギング用音楽
運動を始めても長続きさせるにはちょっとした工夫が必要かも知れない。そう思っていたら9月11日より、「ウォーキング＆ジョギング・マラソン用ミュージック」音楽配信サイト「EXERMUSIC」がオープンした。
メニューは３タイプ、８パターンのから選択。
・ウェルネス志向：「楽しくジョギング」「健康維持は常日頃から」「ダイエットに挑戦」「早めが肝心メタボ対策」
・ランナー志向：「目指せマラソンコース」「本番！マラソンコース」
・スペシャル：「なりきりジョギング」「カスタム設定で走ろう」
選んだパターンの質問に答えるか、表示されたスタイルから選択して、BPM(1分間のビート数=歩行数)を調整をする。
次に曲を時間に応じた曲数を選択して完了。曲はアーチスト、曲名、おまかせ、カテゴリーなどから選曲でき、選んだ時間と自分の歩行テンポにあったエクササイズノンストップミュージックが出来上がる。好みでアドバイスナレーションや途中消費カロリー、経過時間などの挿入の選択もできる。自分好みにできるのが最大のポイント。
これなら５倍は楽しくウォーキングやジョギングができるというもの。
ダウンロードした曲はMP3プレーヤー(iPodなど)に転送して使う。曲は毎月100曲ずつ追加される予定。
無料登録すると曲種の限定はあるが１５分程度のEXERMUSICがダウンロードでき、ウォームアップ、クールダウン用のミュージックも各5分程度もついてくるので、各自のMP3プレイヤーで試してみてはいかが。気に入ったら本格的に有料板を選択。
料金はトレーニング時間に応じて4種類が用意され、30分以内が525円、60分以内が578円、90分以内が630円、120分以内が683円。
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クッキングエコシート
ガソリン及び食料品の高騰でエコ気運がますます高まっています。
そこで繰り返して使えるクッキングエコシート（商品名：つるりん）を使ってみました。
紙のシートではなく、フッ素樹脂加工のシートで作られており、洗えて燃えないので繰り返して使用できるので経済的である。
敷いて使うのでオーブン、トースター、蒸し器、フライパン、鍋などと幅広く使えるのも魅力です。
つるりんは蒸し器と落としぶたにするものには小さな穴が空いており兼用タイプで丸形が１枚、角形タイプ（穴なし）Ｓ、Ｍ、Ｌの３枚の４種類あります。
敷いて使えると云うことは、テフロンの剥がれたフライパンでも利用可能なので捨てなくてすむのは嬉しいことです。
油が無いものを焼くときには、シートに少し油かバターを薄く塗って焼くと良く、肉みたいにそれ自身に脂を持っているものはシートにのせて焼くだけで、肉から油が出てきて充分に焼けます。
ポークソテー１枚分の肉から大さじ１杯弱位の油が出てきました。焼き油も節約でき貢献度は大きいですね。
つるりんの特徴（メーカーの説明より）
○繰り返し何度でも洗って使える
新しいクッキングシートです。従来のクッキングシートは、紙製のものが多いのですが、この商品は、ガラス繊維で出来ていて、熱に強く丈夫です。
○トースター、オーブン、電子レンジフライパン、鍋、ホットプレート等に使えます。
○「つるりん」は、表も裏もありません。両面使用できます。
○食材がくっ付きにくい性質があります。
ピザを作ったときにチーズが剥がれ易い、お餅をトースターで焼いたときに剥がれ易い等です。
○もちろん、お焦げもちゃんと付きます。
○テフロン加工されたフライパンは、長く使っていると、テフロン加工の一部が剥がれ、そこだけ焦げたようになってしまいますが、このシートをのせれば元通りに使えます。
○フライパンやプレート等が汚れにくくなりますので、洗う手間が 半減します。
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からだカルテブログパーツ
グラフ化した計測データをブログパーツとして提供
体組成計や体脂肪計、ヘルスメーターなど家庭用計量計測機器のトップメーカーである株式会社タニタは、通信機能を備えた体組成計などと双方向のウェブアプリケーションサービスとを連携させた「からだカルテ」の会員向けに、ビジュアル化した体重や体脂肪率などの身体情報を自身のブログへパーツとして取り込むことのできるサービスを５月１２日より開始する。
これまでグラフなどビジュアル化した身体情報は「からだカルテ」のウェブサイトでしかチェックすることができませんでしたが、ブログに取り込むことで日々の身体状態が把握しやすくなり継続性のあるダイエットや健康管理が行えるようになるとしている。
提供する「からだカルテブログパーツ」は３３０×１５０ピクセルのサイズ。
からだカルテのコアコンテンツである「健康グラフ日記」をダウンサイジングしたもので、体重や体脂肪率などの身体情報を週、月、半年、年の単位でグラフ表示できるほか、週～月単位で増減を数値で見ることができます。さらに身体情報に基づく体内年齢や、「からだカルテ」で実施している歩数イベントのランキングも見ることができ、それによってダイエットなどを継続していこうというモチベーションを高めるのがねらい。
プライバシーに配慮して体重や体脂肪率などの数値を隠すモードもあり、デザインは好みに合わせて５種類用意している。
タニタでは２００７年３月、いつでもどこでも複数の目で健康管理が行える次世代ヘルスケアサービス「モニタリング・ユア・ヘルス（ＭＹＨ）」事業に着手。
その第1 弾として会員制の双方向ウェブアプリケーションサービス「からだカルテ」をスタートさせた。
通信機能を備えた体組成計や歩数計、血圧計などで計測したデータを使い、これを時系列的にグラフ化して表示する「健康グラフ日記」や、それに基づいた食事・運動をはじめとする生活改善アドバイスなど、日々の健康管理にかかわるサービスを提供している。
提供しているメニューとしては、体組成計・歩数計・計測データを蓄積・転送する専用キー（リレーキー）と「からだカルテ」をセットにしたスタンダード。（入会金２０００円、月額利用料金１２００円、契約期間２４ヶ月）、この他の組み合わせもある。
24ヵ月後には機器は自分のものになり、25ヵ月目以降継続更新の場合は、6ヵ月契約で2000円（一括払い）となる。
機器をこれから買う人、メタボリック対策を考えている人にはベストなサービスである。
☆ 「からだカルテ」
無料のブログパーツ
☆ マイライフ手帳
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売れ筋クッキング用道具
餃子事件もうやむやのまま結論も出ず、小麦粉をはじめ食材の値上げが厳しく、食の安全と節約を手作りに求めこの様な道具が人気を呼んでいる。
１番の人気は冷凍餃子が使えなくなったので、餃子の皮包み器、これさえあれば包めなくてもとりあえず形にはなる。
種はみじん切りの野菜と挽き肉、調味料を良く混ぜて固さを水で調節する程度のことだから誰でも出来る。
むしろ焼き方がおいしさを左右するかもしれない。蓋つきで厚手の鍋があれば専用鍋でなくてもうまく焼けるコツを覚えよう。
鍋を中火で温め油をひいて餃子を並べ、餃子の底を見て焼き色がついたら湯を１００㏄程を加え蓋をして強火にして蒸し焼き。
湯がなくなったら弱火にして餃子の底にごま油を少し回してから取ると、底が壊れずにきれいに取れるでしょう。
包む苦労はないので、中身の具はいろいろ変えてみてオリジナル餃子を作って楽しむのも良し、みんな集めて餃子パーティもいいですね。
２番目は自動パン焼き器、小麦粉が去年から３度目の値上げとなり大手製パンも堪えきれずに値上げ、消費者も節約に回り初期投資が２万円前後かかりますが、食パンの製造コストが既製品のほぼ半額程度１斤で９０円位浮く勘定。
４人家族なら週５日も焼けば１年で機器代はペイ出来るし、炊飯ジャー同様タイマーで朝起きた時に出来ているのも、購買意欲がそそるのでしょうか。
３番目に登場するのはホットプレートです。ガソリン代も高くドライブも減少気味それに伴い外食に立ち寄る機会も落ち込み、家庭にシフト。
手軽にみんなで食べられる料理、焼き肉、鉄板焼きができるホットプレートの売り上げが伸びて３月の売り上げは前年同月比で２割増しの勢い。
他にも家族やホームパーティでみんなと食べる手巻きすしセットも人気があり、弁当箱も売れ筋商品に入っています。
地道な手作りの数字が売り上げの形になって見えてきたのは嬉しいことです。
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エコトクくん
グリル用敷石ですがリサイクル原料で作られているうえに、魚焼きグリルの熱効率を向上させ二酸化炭素の排出を削減、そして何よりも焼いた後の片づけが楽になる。
グリル受け皿にアルミホイルを敷きその上に「エコトクくん」を敷きつめる。(写真をクリック)エコトクくん１袋の量で間に合う。
３０回程使ったら敷石をアルミホイルごとまとめて燃えないゴミとして捨てるだけ、魚から出た油は敷石が吸収してくれるので、毎回の掃除から解放される。
ＩＨのグリルにも使えるし、電気式のロースターにも使え、水を入れるタイプの時は水は入れなくて良いので手間が省ける。
効果は「水」で焼いた時と「エコトクくん」で焼いた場合の比較は25.6％の省エネが得られるという。
使ってみた所、焼き時間が確かに４分の１くらい短縮します。これは敷石にあたった熱が蓄積され輻射熱となりオーブンのような効果が出るのだと思います。
敷石に油が移っていますが、グリルはいつもより匂いも少ないですし、網だけサッと洗って完了です。
地球の温暖化をくい止めるには、個人レベルの意識が高まりみんなの協力が不可欠の所まで来ています。
仮に日本全国の家庭が「エコトクくん」を使った場合、１年に削減できる二酸化炭素の量は５００万トン以上、これをガスの代金に換算すると３２００億円の節約になるんだそうで驚きです。
温暖化が進むと日本人の主食のお米が出来なくなるので、みんなでコツコツと家庭から温暖化対策をしましょう。洗剤の使い過ぎやゴミを増やさない事も対策の一つです。
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体組成計で健康管理
禁煙をしてから１年以上経過しましたが、それに伴い体重が徐々に増加の道を歩んでしまいました。
ならばデーターをＰＣで記録できる体組成計でモニターしながら、減量を意識しながら試みたわけです。
減量の理由は他にもあり、持病のヘルニアにも余計な贅肉がなくなれば腰への負担も軽くなると期待もしています。
ヘルニアの症状はＭＲＩ検査で中程度、運動療法（散歩４０分、腹筋運動、背筋運動）で軽くしなさいと診断された次第。中途半端な症例のため手術もかないません。
希望していた治療法は髄核にレザーをあて焼き縮める事で神経圧迫を取り除く最先端の手術、一泊入院ですみ体に負担をかけないのも特徴です。
１ヶ月程のデーターを掲載します。（クリックして拡大）
体重の減量は３kgと一応の成果を上げましたが、無理をしたわけではありません。この暑さですからしっかりと蛋白質を確保しつつ、低脂肪食品を摂るようにし、野菜とフルーツを多く摂ること、そして水を１日グラス６杯以上飲むことで減量へ導きました。
希望体重は６８kgですからまだまだ道程は遠いですね！
体脂肪率は3.5％低くなると標準値、筋肉量は標準値、内臓脂肪はやや過剰で4レベル落とすと標準値、基礎代謝量はもう少し上がるとエネルギーが燃えやすい体になると云うことで運動量を増やして筋肉を使えと云うことが判りました。
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ホームベーカーリー
ナショナルのホームベーカリー「ＳＤ－ＢＭ１０１」が、９月１０日（月）に発売される。価格はオープンで2万6000円前後。
年々使い勝手や機能拡大が評価されホームベーカーリーの需要は前年比５割り増しの伸びをしていると言う、思えば初期の食パンを焼く単機能からケーキ、パスタ、もち作りなどもでき、ここまで育ててきたメーカーの努力はポスト炊飯ジャーの位置づけの意気込みを感じます。(最近は炊飯ジャーにパン焼き機能つきの物も売っているようです）
ＳＤ－ＢＭ１０１の特徴
◎ 業界で初めて栄養価の高い全粒粉１００％の食パンがふっくら焼ける「全粒粉パンコース」を新たに搭載した１斤タイプホームベーカリー。
全粒粉は栄養価が高い反面、通常の小麦粉に比べてパンが膨らみにくい特性がありますが発酵温度を調節する事やプログラムの改良で実現した。
今までは約１０～２０％程度配合のパンしか焼けなかったのですから、画期的な進化をしました。
◎ パン生地の成形発酵前に新たに作業時間を設け、別途つくったクッキー生地をパン生地の上に載せて焼く「メロンパンコース」を新搭載
このコースを利用してシナモンロール等さまざまなアレンジパンが楽しむことができるようになりました。
◎ １斤タイプの「ＳＤ－ＢＭ１０１」に好評の業界最速約６０分でもちがつける「もちコース」を搭載して手軽につきたてのおもちを楽しむことまでできる。
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松花堂弁当
江戸時代初期の松花堂昭乗が道具箱として愛用していたものを、昭和に入ってから「吉兆」の創始者である湯木貞一がヒントを得て、弁当の器にすることを思いついた。
十字形の仕切りがあることで、互いに味や匂いが移らないと考えたためである。
料理と漆器の扱いかたの勉強をするのにはとても良い道具と言えます。
西洋料理や諸外国の料理に押され気味で、日本料理、食器の文化を伝える教材としても利用価値が高く、漆器への親しみをこの授業で感じで頂いています。
料理はご飯と季節の数種類の料理を詰め合わせる事、器の松花堂は扱い方が主な勉強になります。
ベークライトに比べれば扱いは多少面倒ですが、手順を守れば長く使え楽しめますし多少の傷などは修復可能ですので、初めはお碗、箸など身近なものから使い増やしていくと楽しめると思います。
高価な食器で食事をしていますと疎かに扱わなくなるので、自然にたち振る舞いが良くなり行儀作法が身につくと云う論法なのです。
扱い方は塗りが落ちないように気遣い、極端な乾燥、湿度にさらさない事と保管がポイントです。
洗うときはぬるま湯で柔らかいスポンジで中性洗剤を使って洗っても良い、次にすすいで洗剤を落とし水切りする。（長い時間水につけ置きは良くない）
水切りした器を柔らかい布巾で水気をとります。次に乾いたガーゼか柔らかい布巾で３回程ふいて水を残さないようにします。
電子レンジ、オーブン、蒸し器で調理しない事、冷蔵庫は乾燥しますので入れない事。
長く使わない時には柔らかい紙か布でくるんで箱に入れて保存すると湿気から守ることが出来ます。
漆器はもともと耐久性がある製品ですから、特別な日に使う物以外は毎日使った方があじが出て手に馴染み自分の器になります。
艶が無くなってきたら、カット綿に菜種油を少しつけて表面全体をふいて、柔らかい布で油のくもりををふき取るようにすると光沢が出ます。
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「食育」キッチン
明和地所株式会社は、多人数参加型「食育」に照準を当てたシステムキッチンをサンウエーブ工業株式会社と共同開発。
アメリカ映画のシーンで以前からアイランド型のシステムキッチンを観て合理的で使いやすくて良いなと感心しておりました。（映画では主に高級住宅のキッチン、総大理石のアイランド型でサイズも大きく、周りの収納家具やキッチン用品も素敵なものばかりです）
狭い日本の台所では４方向からの使用できるスタイルにすると可なりの広さが必要になり現実的ではありません。
逆に料理を教える現場は、このスタイルが教えやすく、使いやすいのです。
そこで３方向の使用にすることで、平均的な広さの台所での設置を可能にした事と、キッチンをコンパクトにまとめて解決しているようです。
見た目も良く、色も良く、踏み台もあり、子供も喜んでいつもお母さんのそばでついつい手伝いたくなりそうです。
大人だって何人か集まればみんなで作って、すぐにもホームパーティが出来そうで楽しいキッチンです。
＜食育キッチンの特徴＞
○ 複数人での調理作業を前提とし、キッチンへ３方向からアクセスできる新スタイルのアイランド型キッチンです。動線が交錯せずに同時に調理作業を行うことが可能です。
○ アイランド型でありながら、間口１９００ｍｍからレイアウトできる省スペースタイプです。省スペースであっても、収納性、作業性、機能性を犠牲にせず、通常サイズのキッチンと同等レベルを確保しています。
○ 特に小さなお子様の調理参加を想定し、スライド式の踏み台を２箇所に組み込んだタイプもご用意いたしました。
明和地所は、この「食育キッチン」を２００７年５月販売予定。
２００８年９月完成予定の「（仮称）クリオ衣笠」（神奈川県横須賀市）に「食育キッチン」を採用。
★ 明和地所（株）ホームページ
★ サンウエーブ工業（株）ホームページ
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体組成計
PC対応インナースキャン BC-500（タニタ）
「体組成」とは、体脂肪や筋肉、骨など私たちの体を構成する組織のこと。
体脂肪率だけではなく、筋肉量、骨量、基礎代謝量、内臓脂肪レベルなどの体に関する情報を集約することで適切な健康体を維持できる。
筋肉が多ければエネルギーを消費しますし、体を動かしたり、姿勢を保つのも楽になります。
骨は体を支え内臓を保護し、カルシウムの貯蔵庫です。
基礎代謝量によってエネルギーが燃えやすいか、燃えにくい体なのか判断でき、内臓脂肪レベルで運動量を決めたりする。
データーを基に不要なものは排除して、必要なものは食事と運動からとるコンセプトは明確です。
本体にUSBメモリカートリッジが装着されていて４人分１ヶ月分のデーターが記録され、PCにデーターを転送して見やすく図表表示をしたり、メモもでき印刷も可能。
自分の「体組成」の状態をチェックすることで、より効果的な健康管理ができ、一人一人にあったスタイル（スポーツマン、ダイエット）にも役に立ってくれるでしょう。
より健康で快適な生活を送るために、内臓の周囲につく「内臓脂肪」や姿勢を保ったりエネルギー消費に関係する「筋肉」、体を支える「骨」など体脂肪以外の「体組成」もチェックしてより総合的に判断するシステムに進化しているんですね。
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おべんとう丸くん
食育を身近にするために「フジッコ」がキャンペーン商品の景品として2006年の春に開発した弁当箱がリニューアルして２月から全国販売されます。
景品としても人気があったので、2006年10月に大手雑貨店ロフトで限定販売したところ、弁当箱部門で月間売り上げ１位となる好評さを改めてアピールしましたので、商品として新学期の需要前に全国のロフトから本格的に販売する事になりました。
特筆することはご飯は独立して茶碗形になっていることです。この上におかずがセットされますが栄養のバランスが摂りやすいようにイラストで主菜、副菜、果物の間仕切りをして詰めるようにし、なおかつ詰めたものが回転する構造で回すと食べる順番が側面にイラストで現れるので食べ方を覚える工夫を取り入れてます。
箸も蓋の中央に収まるようにデザインされていて、弁当袋も可愛らしくお弁当包みがランチョンマットになってそこに食事バランスガイドの説明があるので食事の摂り方が次第に分かる仕組みも心憎いところでしょうか。
茶碗を持って、箸づかいを正しくきれいに裁いてこそ日本人の魅力があります。どなたにも愛されるお弁当箱になって使って頂きたいと思う次第です。
☆おべんとう丸くんの特徴（フジッコより）☆
①栄養バランス改善！ 主菜、副菜、果物の仕切り板
おかず入れの底面に主菜、副菜、果物のイラストをプリントし可動式の仕切り板を取り付け栄養バランスの良いおべんとうを作る事ができます。
② 「ばっかり食べ」を抑制！“まわる”おかず皿
おかず入れを回せば側面に食べる順番が書かれたイラストが現れます。
順序良く楽しくおべんとうを食べられ、「ばっかり食べ」を防ぎます。
③ 「犬食い」を防止！お茶碗型のご飯入れ
使い慣れたお茶碗型のご飯入れなので、しっかり持ってお箸を正しく使い、「犬食い」を防ぎます。
④食事バランスガイドを解説！おべんとう包み付
正しく学んで正しく昼食を食べられるように、食事バランスガイドをイラストで分かりやすく解説したおべんとう包み（ランチョンマット）付。
⑤お子様用と大人用の２サイズ
大人用（600ml）とお子様用（460ml）の２サイズを展開。
販売商品：「ふじっ子 おべんとう丸くん 600ml」（2,499 円 税込）
「ふじっ子 おべんとう丸くん 460ml」（2,394 円 税込）
販売店 ：ロフト３１店舗（2007 年2 月13 日現在）
発売日 ：２００７年２月中旬から
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鬼すだれ
伊達巻きを作る時に独特の凹凸を形作る道具ですが、これ無くしてあのあでやかさを演出することができません。
最近は手造り派が増えてきているとのこと、理由は添加物なしの伊達巻きを食べたいからとか、食の安全性意識が高まり選食する力が働いているようです。
伊達巻き（だてまき）……「伊達」とは華やかさ、派手さを形容します。
華やかでしゃれた卵巻き料理ということで、お正月のお口取り“晴れの料理”として用いられました。
正月料理の食材は縁起の良い呼び方をする語呂合わせが沢山あります。昆布はよろこぶとか子産婦（昆布）と当て字をして子宝に恵まれるように願いが込められています。
語呂合わせや子孫繁栄の祈りというより、色や形からおせち料理に登場するようになった花形スターが伊達巻きです。
さらに伊達巻きは、蒲鉾を作る際つなぎに卵白を使用しますが、黄味の部分が余ってしまうので、それを活用するために考えだされたものです。お口取り料理の蒲鉾とはこんな関係だったのですね。
ところで、名前については他説があり、和装で使用する「だてまき」に縞模様がにているから、伊達政宗の好物だったからという説もあります。
おせちの由来は御節供の略で正月および五節句に用いる料理を意味します。
宮中の「御節供（おせちく）」の行事からきています。御節供は文字を見るとわかるように節日に神に供えたもの。
宮中では１月１日、７日人日の節供（七草の節句）、３月３日上巳の節供（桃の節句）、５月５日端午の節供（菖蒲の節句）、７月７日七夕の節供（笹の節句）、９月９日重陽の節供（菊の節句）といった節日には神に神饌を供え祭り、宴をひらきました。
このように、おせち料理は宮中のしきたりが民間に広まったものですが、やがて正月にふるまわれる御馳走だけが「おせち料理」と呼ばれるようになり、江戸時代後半より定着しました。
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ケーキのベース作りには
ケーキ作りのシーズンになりました。
普段作らない人でも誕生日とクリスマスの時期には心が動き、制作意欲が沸くようです。
無理な動きや無駄な労力をかけずに作るのには道具が必要で、あれば楽しく作業ができ長い時間続けても疲れの度合いが軽く済みますし上達も早くコツも飲み込みやすくなるでしょう。
ではベース作りの３種類のツールを紹介しましょう。
丸スポンジを焼くと必ずと言っていい程、横に何枚かスライスする局面があります。
普通の包丁はスポンジを縦に切るのは良いのですが、横に切るのにはケーキナイフを使わないと切り口が汚くなり見るに耐えなものになってしまいます。
これは刃に違いがありのこぎり刃の様に波刃になっているのです。
次はケーキ回転台、この上にスポンジを置くことで自分が動くことなく安定した姿勢で楽に作業が行えることが一番のメリットですが、生クリーム（８分立て）をナッペ（塗る）する時に回転させながらナッペの作業をすることで平らな面を作りだして行きます。
最後にナッペの主役を務めるパレットナイフ、これは左官屋で云うこての役目をする面をならすナイフです。
コツは面に対して斜めに軽く当て、回転のスピードは一定に保ちつつ生クリームを押しつぶさないように滑らかに伸ばし、ナイフはその都度きれいにして使うこと。
ここまでが決まれば、後は生クリーム（１０分立て）を絞ってデコレーションするだけで自然に良く仕上がって行きます。
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サラダスピナー
サラダを美味しく食べるには洗った野菜の水気を良くふき取るのが基本です。
これが中々厄介な作業でサラダスピナー（野菜水切り器）が無い場合は、野菜を洗ってザルに上げて水気がある程度切れるまで待ってから、さらに布巾で野菜の水気をふき取るという作業をして、野菜を冷蔵庫で冷やしておきます。
この過程でサラダを美味しくいただく条件が５０％調います。かけたドレッシングソースが水っぽくならず歯切れの良い野菜の食感とソースの味が楽しめる訳です。
残りの５０％はソースを丁寧に作ること、ビネガー（酢）とオイルは水と油の関係ですから全部の材料をボールに合わせて泡立て器で混ぜてもなじまず、上にオイルが浮いた状態になりソースの良い状態を引き出すことが出来ません。
美味しく作るには、ボールにビネガー、塩、こしょう、マスタードなどを泡立て器でなじむまで攪拌します。
なじんだらオイルを高めの位置から細めに糸のように垂らしながら入れ、攪拌していくと分離のしていないビネガーとオイルの仲良しソースが出来上がります。
当然ながらソースもいただく直前までは冷蔵庫に冷やしておきます。
サラダスピナーは普通の場合ハンドルをグルグル回して水切りしますが、OXO のサラダスピナーはワンプッシュで回転するので疲れることなく使え、他のメーカーとは一味違い人気があります。
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バレンタインの準備は
１ヶ月近くありますが、手作り派はチョコレートを入れるトリュフケースやスイートチョコレート、ホワイトチョコレート、センターに使う材料など揃えましょう。
特に土壇場だとトリュフケースやラッピング用品が品薄になり、悔しい思いをします。
作る内容を計画し、ケースのタイプ決めて早めに手当てをしてください。
テンパリングが苦手な方に朗報です。「テンパリングの素」を発見しました。チョコレートを３５℃に溶かして「テンパリングの素」を加えて３５℃の状態で使って大丈夫と云うものです。これなら気軽に出来て、クーベルチュール（コーティング）に専念出来るでしょう。
刻まなくて使える、スイート、ホワイトチョコのタブレットもお薦めです。
センターに使うマジパンはドイツのLubecaのマジパンローマッセがそのまま食べても美味しいのでこちらもお薦めです。
まずは色々探して、眺めて下準備を楽しみましょう！
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フォンデュ
この季節なると人気急上昇のフォンデュの鍋、雰囲気も良くクリスマスのムードにもマッチするのが理由だと思います。
オイルフォンデュで材料を素揚げにして、お好みのスースにつけて食べるのも良いですし、チーズをおろして溶かしてフランスパンなどをつけて食べる、チーズフォンデュも醍醐味があります。
フォンデュ鍋は厚手のホーローで出来ているものが、温度も安定して使いやすく、見た目にも素敵です。他にはステンレス製もあります。
燃料はアルコールと固形燃料がありますが、扱いやすい固形燃料にシフトしているようです。
チーズフォンデュは何種類かのチーズと辛口ワインを使って仕上げるのが定番ですが、あえて違うブレンドを考えてみました。
チーズの種類を変更して甘口ワインを使用していますが、ワインの強さも感じさせず、味もマイルドでどなたも喜んで食べてくれますのでお試しを。
チーズフォンデュのレシピはこちら
ル・クルーゼのフォンデュセットはこちら
8800円のプレミアムディナー
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すし桶
お寿司を作る時に必要になるすし桶。（飯台、半切りともいう）
さわらや檜で作られている木製のものですが、吸水性に優れていますのですし飯を作るのには最高の道具です。
これがあればこそふっくらとした、美味しいすし飯が作る事が出来るのです
使う２０～３０分前にすし桶にたっぷりの水を張り吸水させ、水気をふき取り生乾きの状態にします。
使う直前に手酢（酢と水を同量で合わせたもの、手水ともいう）で濡らした布巾で桶の周囲を拭きます。
すし飯がつきにくくなりますし、酢による殺菌効果もあります。
使用後の手入れはたわしなどで丹念に洗い、充分に乾燥させてからしまいます。
大きさの目安は３６㎝で６Ｃのお米を炊いて混ぜるのに丁度良い広さですので、作る量に合わせて３０～４２㎝位の間で選ぶときのご参考に。
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裏ごし器
馬毛の裏ごし器は日本料理の道具ですが、色々な料理に利用できます。馬毛は弾力があり漉すときに力加減が網にフィットして復元力がありとても使いやすいのです。
金網でできていいる漉し器は復元力がなく、漉した繊維などが引っ掛かり漉しにくいし、作業性が悪く後始末にも手間がかかります。
大きさは２４㎝位が使い勝手が良く、細目と荒目がありますが家庭では荒目で充分かなと思います。
永く使うためには使う前に水に湿らして木枠を膨張させ、網目に張りを持たせてから使うと馬毛がつれたり切れたりするのを防ぐ事ができます。
漉すときは網目に対して斜めになるように使えば、網目がよれたりするのが避けられるので長持ちします。
漉す物を向こう側に置いて軽くへらに力をかけて、漉し器の中央で終わるような要領で漉すとよいでしょう。
漉す量は少しずつすると上手く行きます。沢山漉そうとすると網の上で力もかかりにくく遊んでしまいやりずらいので、急がばまわれの心でおこないましょう。
クリームコーンポタージュ（裏ごしあり）はこちら
コーンクリームスープ（裏ごしなし）はこちら
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型抜き
小さな型に生地を敷くのには型抜きが必要になります。
６０㎜のミラソン型に敷く場合は８８～９０㎜の円形に抜くとぴったり収まります。
茶筒のような缶の蓋を利用して無理やり抜くことも出来ますが、抜き型があれば作業性は向上します。
型抜きは色々ありクッキー型、リーフ型、星型、ハート型など様々ですが、ここでの小さな型に敷く為に使う抜き型は一般的に「パテ抜き」という種類のものを使います。
ステンレス製の場合は径の大小を合わせてセットにしてる物と、バラでも売っています。最近プラスティック製の割安なセット商品が出てきました。この商品の特徴は片面はナチュラルな円形で反対側は波形の模様になる菊型、両面使用できる優れものです。（写真では菊型の面が上で、ナチュラルな円形が下）
価格も従来のステンレスセットに比べると1/3程度です。
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小菓子を作る型
ミラソン型（直径６㎝）
食べきりサイズの小さなお菓子が並ぶのも、可愛らしくて素敵です。何種類か覚えて詰め合わせにすると洋菓子店のオーナー気分になれます。
この型でタルトやパイを作ったり、台をから焼きして作りカスタードクリームを詰めて生クリームを絞り季節のフルーツをあしらったりしても楽しめます。
２１㎝丸型１個作るよりは少し手間がかかりますが、その分喜びとも増えるでしょう。
これから湿度も下がり、お菓子の作りやすい時期到来、紅玉も出頃でアップルパイの季節です。
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栗の皮むきアイテム
包丁で栗をむく時は、先ず栗をたっぷりの熱湯で１０分位つけるか、熱湯で１～２分程ゆでから鬼皮を柔らかくしてから始めます。
手順は底を切り落とし、鬼皮をはがしてから、包丁で渋皮をむいて仕上げていきます。
むいた物はミヨウバン水につけるときれいな色に止める事ができます。
栗むき鋏を使うと生栗をいきなりむく事ができます。ギザギサ刃で栗を押さえもう一方の並み刃で鬼皮と渋皮を一緒にむいてしまいますので、合理的で時間も短縮。
３～５個むくと慣れますが、こつはギザギサ刃できちんとかませてすっと刃をスムースに移動するとなめらかにむけます。
そうこうしている内に自分に合った手加減などが感じ取れるようになるでしょうから、実を多く無駄なくむける様になります。
包丁の３倍くらいのスピードアップが見込めます。
商品名は「栗くり坊主」と言いますが、右上の写真は初期の物で現在（左下写真）は改良されてデザインも洗練され、さらに使いやすくなっている様です。
替え刃もつき、刃の位置を取り替えると左利きの方にも使用できるのが嬉しい所です。
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電気とガスオーブンでは？
多分家庭では電気オーブンが主流だと思います。全家電メーカが販売していますし、ガスオーブンメーカは限られていますから。
教室では４台のガスコンベクション（リンナイ）を使用していますが、１台故障したので試験的に電気オーブン（シャープ）を入れてみました。
家庭用なのですが単相２００Ｖ、消費電力３１００Ｗ、定価は１５０，０００円（税抜）、型番ＲＥ－Ｈ１０は２００Ｖと価格がネックで消費者に人気が出なかったようです。
１００Ｖのオーブンを採用しなかったのは、生徒さんたちが予熱に１０分以上もかかると云う声をよく聞いたからです。
仕事上それでは不都合ですから、家庭ではその事を計算して作り始めればよいわけですから多少は我慢できると思います。
さて、予熱（焼きたい温度設定してかかるまでの時間）テストを試みました。何やらパソコンのベンチマークのテストみたいですね？
ガスと電気の両方を計ります。お菓子では１８０℃に設定する機会が多いのでこれを基準にしてテスト開始です。
両方とも１８０℃、予熱ありで同時にスタート、結果はガスに軍配が上がり所要時間３分に対して電気は４分３０秒でした。
１００Ｖオーブンの消費電力カタログ値（同シャープ）は１３６０～１４６０Ｗですから２００Ｖ３１００Ｗの分数からおおよその計算でも２倍半くらいみると、１１分１５秒、本当に生徒の声と一致します。
肝心のお菓子の焼き具合はどうかと云うと何の遜色も無く、むしろガスよりソフトに仕上がり満足しています。もちろんオーブンに入れてしまえばガスと同じ時間で出来上がります。
皆さんも１００Ｖのオーブンを購入する時は、消費電力の項目もチェックしてください。これが予熱に影響するようです。
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ロールケーキ専用天板
オープン付属の天板は四隅が丸くなっていますのでロールケーキを仕上げると、両端の切り落とし部分が６㎝位出てしまいます。
付属の天板は料理用に重点を置いて作られているようです。よく見ると天板の周囲は溝があったりして、肉、魚を焼いたときに出た油を溜められるようになっており、更に中心部が少し高くなっている物もあります。
グリル料理にはこれはこれでよくできていると思いますが、ロールにはむかないので専用天板の登場と相成るわけですね。
四隅が鋭角でビシッと小気味よく決まっていますので、焼き上がりも決まります。
クリームつけて巻いて、出来上がりを切り落としても両端５㎜ずつ１㎝も切れば成形は整います。薄いスポンジを焼く時には力を発揮する道具です。
写真の天板は２７×２７㎝正方形です。
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アイスクリームメーカー
半額だったので衝動買いしてみました。エレクトロラックス（ヨーロッパ）の製品を東芝が販売しているものです。
皆さんはデロンギ(イタリア）の方が馴染みがあると思いますが、使用方法はほとんどかわりません。蓄冷ポットを８時間以上冷凍庫に冷やして、本体にセットして回転させて、混ぜた材料を投入して後は待つこと１０～２０分位で出来上がります。
蓄冷ポットの容量が５００cc投入量は７割りの３５０cc迄（３～４人分）です。デロンギは１０００ccと１５００ccの２タイプがあります。
早速ジェラートとフローズンヨーグルトを作ってみました。両方とも低脂肪なので量を多く食べても安心なので選びました。
出来立ては少しゆるめですが、食べるとそのソフト感がとても舌触りがなめらかで良かったです。硬めが好みの場合は別のケースに移しかえて冷凍庫で冷やして調整します。
この他にアイスクリーム、シャーベット、絞る事は出来ないけどソフトクリームも作れます。
手作りの場合はアイスクリームを例にしますと、材料をもったりするまで混ぜてボールごと冷凍庫に入れて、３０分位おきに出して攪拌して空気を入れます。これを６～８回固まる迄に繰り返してやると空気の入った柔らかいアイスクリームの出来上がりとなるのです。
これを考えると確かに楽ちんですが、量は少なめです。もう一つ良い所は添加物なしで作れるので子供に食べさせたい人にはベストでしょう。私は５１６０円で購入したものだし仕事で使う物では無いので不満はありません。
７万円出せばコンプレッサー付きで、作りたい時に始めて３０分で出来上がり、引き続き作ることが可能です。やすいタイプは蓄冷ポットを８時間冷やさないと次は出来ません。これでも充分間に合うとは思うけど冷凍庫をふさぐのが唯一の欠点でしょうか。
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天ぷら鍋
天ぷら鍋は基本的に広口で底が平ら、素材の厚さが最低でも３～４㎜、油量が多く入る物で熱伝導率が良いものと云うと写真（銅製）のようなスタイルが伝統的です。
熱伝導率の良いものは銅製ですが値段もかなり良いので、通常は鉄製の物が普及品として人気があり、値段も銅製から比べると1/4以下で購入できます。
衣に気を使っても上手くできない時は、鍋に問題があるのかもしれませんので参考にして下さい。
専用鍋の特徴は何処に入れても比較的温度か一定になるように作られているので、その事によりどれも均一条件の適温で揚げられる仕組みです。
鍋に厚みがあることも急に温度が上がったりしない役目をしていますし、油も多く入るので温度の調整がしやすい事です。
せっかくの天ぷら鍋でも油量を少なくして揚げようとすると、温度が上昇しやすく、下げようとすると急には下がりませんので、ある程度油量を多くして使うと上手くいきコツも修得しやすいでしょう。
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粉ふるい
ケーキ作りに欠かせない粉ふるい。ふるう理由は粉に空気が含まれてサラサラになり混ぜやすくなりますから必ず習慣づけしましょう。そして新しい粉を使うこと。
左側のスチール製のホームシフターはハンドル部を握って離してを繰り返して粉をふるいます。
中に網が２枚ついていてガチャガチャやると動いて振るう仕組みです。大量にふるっていると手も疲れますし壊れることもありますが、家庭用で使う分には大丈夫です。
ざる型の粉ふるいは目も細かく壊れる所が無いので、沢山ふるうのに最適です。
使った後の手入れは良くふるって粉を落し、箱か袋に入れて保管すると良いでしょう。
中途半端に洗うと粉が溶けて目詰まりや、バネの部分に粉が固まり故障する原因になりますから要注意。
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スマートな卸し金
一見カステラナイフみたいに見えるスタイリッシュな卸し金です。マイクロプレイン社（ＵＳＡ）フードグレーター。
にんにく、しょうが、玉葱と普通におろすものは日本の卸し金同様ですが、その他にチーズ（硬め）、ナツメグなどのスパイス、チョコレートもおろせます。
もう一つ優れているのはレモン、オレンジなどの皮のすりおろしが、きれいに出来る特徴を持っているのでお菓子作りの好きな方には重宝すると思います。
日本製では銅の卸し金がおすすめですが、チョコレートやチーズ、スパイスなどあれこれおろしたい人はこちらもあると便利ですし、手入れも楽でプラスチックのケースもついてきます。価格は３６００円前後。
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ＩＨクッキングヒーター普及率は３％
ＩＨの特徴は火を使わないから、安全、清潔、高火力、高効率の評価をえて、家庭に普及の進展をみせています。
ガス代より電気代が安く上がり、従来の家庭のガスコンロより火力が高いとくれば、最終的に普及するのは時間の問題。
高効率の面では熱が鍋面に集中して周りに拡散しない、ガスは鍋に熱をあてながら周りを温めるので余計な熱を使い酸素も奪うので換気も充分にする必要がある。
熱を拡散しないと云う事はＩＨコンロの前で調理しても、ガスコンロの時より暑くないのでエアコンにも負担がかからず我々の仕事にもありがたい事です。
使う鍋が限定されている欠点がありますが、最近メタル対応（銅・アルミ・多層鍋）ヒーターが開発され従来の鍋が使えるようななった事が画期的なところです。
但し１口です。もう１口は従来のＩＨヒーターです。コストが高いので１口にしているのでしょうか？理由は良くわかりません。
単相３線式２００Ｖの工事もありますが、既存のシステムキッチンにもビルトインできるタイプや据え置きタイプなどバリエーションが増えてきているのでこれから楽しみのある商品です。
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