今週の料理　２－鯵のつま折れ焼き

材料　６人分

鯵（あじ）
ａ
　┌醤油
　┤薄口醤油
　└酒

３尾

1/4 Ｃ
1/4 Ｃ
1/2 Ｃ

みりん

秋菊の葉

適量

６枚

作り方　

鯵は三枚におろし腹骨をすき取り小骨を抜いて、ａの調味料に３０分つける。

皮の中央に斜め十文字の浅い包丁目を入れる。
皮の方を表にし、両端に折り込んで金串を２本刺す。３枚続けて刺すと良い。

強火の遠火で焼き、焼き上がる直前に刷毛でみりんを塗り、照り良く仕上げる。
熱い内に金串を回しながら抜く。あれば秋菊の葉をあしらう。